吃喝玩樂

麻婆豆腐，被公認為最具代表性的四川名菜，以「麻辣」見著，已經有一百四十年歷史。
據說在清朝同治年間(1862年)，四川成都北郊的萬福橋有間小飯店「陳興盛飯舖」，店主叫做陳春富，廚師則是他的妻子劉氏，由於臉上長有麻子，人稱她為「陳麻婆」。陳春富早歿，由妻子經營。來店裡光顧的客人，多是苦力、腳伕等窮苦平民，有時會自備豆腐、牛肉等，要求店家代勞，久而久之，陳麻婆對燒豆腐有特獨的烹調技巧，深受喜歡，遠近馳名，人們將她煮的豆腐稱為「陳麻婆豆腐」(成都食店大都是將主廚的名字放在食品之前，像鐘水餃、賴湯圓、韓包子等)。清朝光緒年間，《成都通覽》更將麻婆豆腐定為成都名菜。
麻婆豆腐主要材料是用豆腐、牛肉和蒜苗，此外還有豆瓣、上湯、豆豉等，麻婆豆腐的麻來自花椒，辣則來自辣椒乾。好吃的麻婆豆腐要具備「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮」，花椒那麻入心脾的味道；四川有名豆瓣醬和大紅袍辣椒乾的辣；覆蓋那層紅油燙得全身發汗；豆腐沒有石膏味、牛肉沒有羶味，各種調味料恰到好處的配合，香味增添食慾；牛肉酥軟入口不黏牙；豆腐嫩滑，需用飯匙來吃；材料色澤鮮艷，嫩綠紅白互相輝映，麻婆豆腐色香味俱全，正是其成功之道。
麻婆豆腐現在已經是馳名中外的一道名菜，特別是日本人更為之瘋狂，創做了「麻婆丼」、「麻婆茄子」和「麻婆春雨」等菜色，而且還做成罐頭，銷售到外國去。

蛋卷又稱蛋筒或雞蛋卷，是傳統中式小吃，在香港和澳門都很常見。
雖然現在已經使用機器大量化生產，但喜歡蛋卷的人還是會選擇傳統手工做的。蛋卷要好吃，蛋漿的調配是關鍵，除了雞蛋和麵粉之外，據說各家還會有自己的秘方，不過鮮會告訴外人。傳統手工做蛋卷，需要借助一台蛋卷機，將調好的蛋漿放在蛋卷機面上，把蓋子蓋下來大概二十秒左右，蛋漿經過熱力和壓力後變成薄薄的一片，再踩蛋卷機的腳踏，蓋子會彈開，趁熱用特製的鐵棒將蛋片捲成圓筒狀，放涼了就成為蛋卷。如果將蛋片加入椰絲、芝麻等餡料，再用特製的叉子將蛋片捲成長方形，就成為了鳳凰卷。
好吃的蛋卷色澤金黃，蛋香濃郁，入口鬆化，即使放久了，也只變得脆口而不會變腍身。鳳凰卷跟蛋卷原材料相同，所以餡料方面就不斷改良，有將餡料改為用台灣的旗魚肉鬆為餡，入口甜中帶鹹，香氣滿溢，另將外層以紫菜包裹著，稱為「紫菜肉鬆鳳凰卷」，也是相當受歡迎。
小時候到鯉魚門吃海鮮，回程時會買核桃、蛋卷和鳳凰卷做手信(拌手禮)。香港跟澳門的蛋卷和鳳凰卷做法差不多，但因為各家的調蛋漿的材料不同，所以鬆脆程度也不一樣。

珍珠奶茶是台灣小吃文化中最成功的例子，只花了短短十年時間，珍珠奶茶店差不多遍佈整個亞洲以及東南亞。
最初台灣流行所謂「泡沫紅茶」，是將紅茶，加上蜂蜜或果糖漿等，放進搖酒器(shaker)，再加入冰塊，然後像調雞尾酒一般搖勻，倒出來的的茶呈現細緻的泡沫，像啤酒一樣浮著一層泡沫。後來泡沫紅茶店漸受歡迎，為了應付大量人客，就發明了專用來搖泡沫紅茶的機器。
不久，就有店家將台灣的著名小吃「粉圓」，加入到奶茶裡，再像泡沫紅茶般搖勻，名為珍珠奶茶，製作雖然簡單，卻很受歡迎。粉圓是用木薯和蕃薯粉所製，而且經 糖漿浸泡，入口嘴嚼帶靭性，台灣人稱為「ＱＱ」的感覺，也是珍珠奶茶的受歡迎的原因之一。後來，有店推出大顆粒的粉圓做的珍珠奶茶，稱為「波霸奶茶」，名字雖然俗氣，卻也反映出台灣南部人率直的個性。而名字也音譯為Bubble Tea，變成珍珠奶茶的正統英文名字。
珍珠奶茶大受歡迎的另一個原因，是發明了方便外賣用的自動封口機，取代傳統的杯蓋設計。這種機器化、方便的設計，令到夜市湧現大量販賣珍珠奶茶的小攤販。這股熱潮慢慢吸引到投資者進入市場，大量珍珠奶茶店以連鎖式經營，並開始在台灣各地流行起來。

我們平常吃的「白糖糕」，又叫做「白糖倫教糕」，是傳統的中式糕點。
據《順德縣誌》記載，倫教糕原於廣東順德的倫教鎮，始於明朝梁姓小販。在香港，倫教糕可以在傳統的粥店，又或者賣缽仔糕的店可以買到，而香港人習慣簡稱之為白糖糕。
白糖糕的原料很簡單，就是大米和白糖，但製作技巧和過程甚為講究，絕不能馬虎。將大米用清水浸泡一整天後，細磨成米漿，以布袋隔去水分，濾成濕粉。然後將白糖以清水煮成糖漿，並濾去雜質。據說以前順德的泉水清澈，以泉水洗糖後，糖會變得特別清純，現代人則會在煮糖漿時加入蛋白，濾過後也可以令糖漿變得清純。然後，將濕粉和糖漿進行和粉、拌勻，做成麵漿。製作白糖糕時不會使用發粉，麵漿經發酵後，會預留下一小撮，稱為「糕種」，留待下一天製糕時用。當要將麵漿發酵時，就會加入糕種，以代替發粉，然後進行發酵。發酵時間需要憑師傅的經驗，發酵過度會令白糖糕變酸；發酵不足又會令糕身氣孔不足，沒有爽滑彈牙的感覺。發酵好後要進行蒸糕，蒸糕則必需要用蒸籠，蒸好後待冷卻，就可以切為三角型。
好吃的白糖糕要爽滑，糕身有氣孔，晶瑩潔白，彈牙有靭性，可輕摺後放開，糕身復原無摺痕，入口香甜無酸味，就是上品。

日本清酒一般的「賞味期」是一年，但生酒則應盡快飲用，平常要儲存在冰庫裡，即使是生儲藏酒或生詰酒，也應保持低溫儲存在酒窖裡。開瓶後，清酒跟空氣接觸後，會慢慢變酸，酒質變差，香味也會漸漸流失，所以開瓶後喝不完，一定要放到冰庫裡冷藏起來。還有就是清酒絕對不能受陽光曬射，只要被照射兩三小時，酒不但變酸，還會帶有臭味。
據說日本人喝酒習慣是受到中國古時喝酒方式所影響，會將酒溫熱來喝，稱之為「燗」。常見是那種瓶頸窄小的小酒瓶，叫做「德利」，先將酒倒進德利，再放到燗酒器中，以隔水座熱的方法加溫，喝時再倒進盃(陶磁造的碟)、猪口(陶磁造的杯)或枡(木製的方形杯)內飲用。
不過，並不是每種清酒都要用加熱方式來喝，純米酒、本釀造酒、普通酒等較濃厚口味的酒，適宜加熱飲用，能帶出酒香，讓酒質變得更香醇。吟釀、大吟釀等口味和 香氣纖細的酒，加熱後會令香味和甜味流失，只適宜常溫或低溫下飲用，可以先將酒杯放到冰箱裡預先冰起來，到喝時才將酒倒入。至於生酒的口味較清淡，就應該以冰鎮的方式飲用，不過切勿加冰塊進酒杯裡，以免破壞清酒原有的風味。