吃喝玩樂

吃火鍋的時候，很多人都會喝那個湯，看到那個油油的湯，任它如何的鮮甜味美，我實在是沒有勇氣喝下去，如果是紙火鍋則另當別論。
大
概六十五年前，日本人為了吃雪雁，發明了紙鍋。他們會用一張「和紙」，放在火鍋底，煮雪雁時，和紙會把雪雁的油脂吸走，令到湯底變得清澈不油膩。後來發現
和紙的燃點，比水的沸點要高，水加熱到一百度就變成蒸氣把能量帶走了，紙就不會燃著，於是把紙當做鍋來用，就成為紙火鍋了。
由於和紙會吸油的特
性，所以紙火鍋的湯特別清澈和鮮味。個人覺得做火鍋不太理想，不能放太多的材料，也要注意水不可以少過三分之一，不然湯會太熱熨到舌頭。最好就是配合海鮮
材料，煮海鮮湯。放入蝦仁、蜆肉、魚肉、蟹肉、龍蝦肉、魚翅(請用假翅)、本菇、金菇、洋蔥等材料去煮，非常鮮甜。

起源自荷蘭，在歐美甚至日本、台灣流行多年的美食，在香港卻遺憾地不是隨處可見，香港盲目崇拜的「瘦即是美主義」，讓「冬甩」這種不用焗爐做的麵包，無法流行起來。世界大形的連鎖店，寧可選擇上海，都不選擇香港開分店。
Doughnuts
(簡稱donuts)，台灣叫做「多拿滋」，其實是泛指一切用油炸的圓形麵包，最具代表性的是ring
donut，在圓形的麵包中間開一個洞，活像個救生圈，炸好後灑上糖霜，大口吃下去，有種幸福的感覺。它還有一個很好的名字，叫做「甜甜圈」，大概是甜味
跟幸福的感覺差不多吧，吃甜甜圈的人都有一個幸福的笑容。
donut現在已經發展出幾十種口味，不管有餡、沒餡；朱古力、果仁、糖霜、砂糖；脆皮的、有彈性的；紐紋的、球形的、救生圈形的、stick的、瑞士卷形的；只要走入店內，什麼款式都有，實在有點難以取捨。
美國人跑到日本去賣Donut，最後被日本人收購變成自己的飲食文化的「 Mister Donut」，
擁有1500家分店的公司，她的成功經營理念可從一個例子看到：在店關門前40分鐘，也要保持店面有40種以上的選擇給人客去購買，雖然會因為剩下麵包
而令公司損失一點利潤，但也不能讓客人沒有選擇。對人客的考慮周到，是中國人應該對日本學習的地方。

在宜蘭、野柳和基隆，都有稱為「海底燕窩」的「石花凍」，是比較原始一點的「大菜糕」。
在
台灣北部海底生長的石花菜(台語叫「石灰」)，是生長在海岸的藻類，但要潛到水質清澈的海底才能採到，盛產於農曆3到6月間，漁民採到後，用清水搓洗後就
放在太陽下曝曬，反覆來回七次，才能除去腥味，待石花菜轉成金黃色的時候，就可以用了。將石花菜用紗布包好，放到鍋裡去熬煮兩三個小時，就製成「石花凍」
了。
「石花凍」比大菜糕的做法原始得多，所以吃時會帶一點海洋的味道，也帶一點腥味，所以最好是切粒後配上咖啡來喝。在基隆和北岸都很易找到「石花凍」，是夏天的消暑甜品。
商人將石花菜的膠原成份提煉出來，製成條狀出售，大陸稱為「瓊脂」，台灣稱為「洋菜」，就是港澳地區的「大菜」。用洋菜熬煮的甜品，就叫做「菜燕」，日本叫做「寒天」，香港就叫做「大菜糕」。
在香港的街頭漸難找到賣大菜糕的小販，反而澳門則將大菜糕變成澳門的特色小食，在氹仔官也街，有一間叫「莫義記」的店就是專賣大菜糕的，經過不斷改良，還變化出多種不同的口味。