吃喝玩樂

跟驢打滾一樣有名的宮廷糕點，還有「豌豆黃」。傳說是慈禧太后晚年最愛的糕點。
正如它的名字一樣，豌豆黃是以豌豆為主要原料做的淺黃色糕點，在北京，農曆三月三日「蟠桃宮」廟會的時候，有很多小販都會叫賣豌豆黃，慢慢就變成了時令點心。
豌豆黃有分粗和細兩種，所謂「粗豌豆黃」，其實就是民間一般的做法，用黃豌豆去皮，用水煮到熟爛，加入砂糖炒成豆沙，然後加入棗泥攪拌，最後放到砂鍋裡去冷卻凝固，最後就可以倒出來，切成小塊來賣了。
「細豌豆黃」則是宮廷的做法，用最上等的白豌豆，把豆洗得很乾淨後煮成糊狀，再把豆皮篩走，豆沙濾得非常細綿，加入黃梔子去染成金黃色，然後加入白糖、桂花，卻不加入棗泥，顏色會比較淺黃一點。這樣，豌豆黃會來得細膩純淨。
豌豆黃入口即化，冰涼而帶香甜的味道。戴卓爾夫人訪問中國時，在北京的國宴上就吃到這味糕點，因而名聲大噪呢！

在北京有很多特色的糕點，其中最有名的，就是「驢打滾」，聽說是慈禧太后最愛吃的宮廷點心。
驢打滾是回族人的風味小吃，在北京流傳已久，不僅是宮廷點心，在民間也廣受歡迎。主要是用黃豆粉、江米麵(即糯米麵團)和紅豆餡製作，所以北平人稱為「豆麵糕」。
將
糯米泡水、瀝乾後，加一點水放到蒸籠裡去蒸軟熟，將糯米做成麵團，像麻糬一樣柔軟又有彈性，然後加入豆沙餡，捲成長條形的，再放到熟黃豆粉上去滾動一下，
令到外皮都裹上黃豆粉，就好像北方的驢子，在黃沙地上打滾一樣，身上都沾滿黃沙泥一樣，再切成小塊，就成為有名的「驢打滾」了。
驢打滾本身是軟滑帶黏性，有炒熟的黃豆香味，和一點紅豆的甜味，從切面看還有點層次感，是很美味的糕點，如果嫌不夠甜味，可以加上黑糖醬和芝麻來吃。
看似簡單的點心，其實也有很多繁複的工序，而且以現成做好的最美味，往往要在食店等很久才有可以吃到呢！在台灣有名的「京兆尹」就可以吃到這道宮廷點心。

在沖繩的養生食物中，跟海葡萄一樣都是海藻的「水雲」(mozuku)，也是沖繩人長壽的秘方之一。
每
年3月至10月是採收的季節，供應日本全國的水雲有98%是來自沖繩，是一種褐色藻類，生長在珊瑚礁岩石間，要在無污染的海洋，受充分的日照下才能生長。
外表很像髮菜，所以又叫做「海髮菜」。除了含有纖維、礦物質及多種維他命，也含有多醣體(Fucoidan)，可抑制癌細胞生長。
吃水雲時感覺好像在吃海帶，有點黏的，入口卻很滑溜，咬下去像魚翅，不過卻沒有什麼味道，一般的餐廳會用醋醃水雲，做成一味好吃的餐前小吃。除了醋拌之外，其實還可以油炸、清炒、配芥茉當刺身吃、放湯、做蛋糕都可以。只要你把它當作是髮菜來煮，也就可以了。
在當地出售的水雲，一般都會放在高鹽份的海水內一起包裝出售，這樣才能保存，所以食用之前，要先用水把鹽份沖走才能使用，配合橘子醬汁是最美味。
除了做為美食之外，水雲含有天然保濕因子，所以近年也用來製造護膚品，很受歡迎。

在日本最南端的琉球國被日本吞拼後，改了名字做「沖繩縣」，二戰時被美國佔領，直到1972年交還了日本。這裡有很多美食是日本別處沒有的，沖繩人也特別長壽，據說是與當地飲食文化有關。
在沖繩有一味特產，叫做「海葡萄」，像一串串晶瑩碧綠的葡萄，非常漂亮。
「海葡萄」只有在沖繩和菲律賓一帶較多，目前也只有沖繩恩納村能成功培殖。它是一種海藻，生長在零污染的水域，所以很多人都會生食海葡萄，咬下去好像吃鮭魚子一樣，會有點鹹鹹的汁液，帶點海洋的氣息，還會有卜卜的聲音，被喻為植物中的魚子醬。
海
葡萄含有豐富的纖維質與礦物質，內裡的黏液中含有多醣體，據說可以有抑制癌細胞效果，非常珍貴。除了蘸橘子醬油生食之外，最常見的吃法是配上海膽的定食，
海膽和海葡萄，配上醋飯，非常美味。在沖繩有一間專賣海葡萄料理的餐廳，叫做「海ぶどう」餐廳，到沖繩旅遊的話，一定不可以錯過。

香港的「潮州蠔仔餅」，很多人都覺得就是台灣的「蚵仔煎」，其實香港的蠔仔餅都是用油炸的，更像台灣蚵仔的另一種吃法「蚵嗲」，又稱「炸粿」或「蚵仔炸」。
蚵嗲本來是閩南小吃，二戰後隨移民流傳到台灣，慢慢地發展成台灣特色美食。
閩南話的蚵仔，其實就是牡蠣，也就是我們的蠔。彰化王功漁港以產蚵仔聞名，出產的蚵仔體形較小，飽滿而甜美，做出來的蚵仔炸也是最有名的，是台灣蚵嗲的代表。
將高麗菜、豆芽，與韭菜切碎後拌成菜餡，也有地方用蔥或芹菜。用在來米(本地米)和黃豆粉做成米漿，放入菜餡和蚵仔，然後放到油鍋去炸，炸到金黃色就成為蚵嗲了。
用米漿而不用麵粉做外皮，炸後沒有那麼油膩，外皮酥脆，高麗菜和豆芽的爽甜，韭菜的香氣，還有蚵仔的甘甜，都是蚵嗲最誘人的地方。蘸美味的醬油膏來吃，回味無窮。

我在板橋南雅夜市的「蚵仔之家」，還吃過「蚵仔餃」，比蚵嗲小一點，炸得特別好吃，蚵仔配上豬絞肉、蔥、馬蹄(荸薺)，至今難忘。雖然這店其他的東西沒有什麼特別，但是這個蚵仔餃一定要試試。

在太平洋南部馬來群島一些島嶼上，種了一種叫「麵包樹」，麵包樹會長出麵包果，成熟後會掉到地上，土人將麵包果拿來烤熟，就這樣吃著樹上長出來的麵包。
在台灣的花蓮和台東也種有麵包樹，阿美族人叫它做「巴吉魯」。每年6-8月收成的麵包果，外型跟大樹菠蘿很
相似，果皮粗糙，也都有黏黏的液汁，不過卻比大樹菠蘿小許多，跟一個足球差不多大小。麵包果不能生吃，一般都會用火烤，乳白色的果肉，海綿質感好像麵包那
樣，烤時會帶有麵包的香氣，烤熟後果肉變成黃金色而帶點甜味；果核去殼後也可以吃，味道有點像花生。此外，可以去皮後，把果肉切塊拿來油炸，或者加小魚
乾、味噌來煮湯，都很美味。
除了果肉和果核之外，它的葉可以當作荷葉那樣，包裹著食物去蒸或墊底用。雄蕊可以曬乾後燃點，有驅蚊作用。果肉含有大量澱粉質和礦物質，而且纖維素也很豐富，還含有魚類才有的「鋅」礦物質。
在大溪地和南亞很多地方，都把麵包果當為主要食糧，對他們來說，可以說是上天恩賜的食物。

起源於意大利，16世紀傳到法國的cream puff，是帶著夢幻感覺的甜品。
法
式泡芙是酥軟的，把水和牛油一起煮，然後加入麵粉，再一起攪拌成麵粉糊，最後混入雞蛋，就成為了choux
pastry。放到焗爐去烤焗時，雞蛋會令到泡芙膨脹起來，形成中空的狀況，之後可以注入cream或吉士，就成了泡芙。可以在泡芙上灑上糖霜、朱古力或
水果，就變化成不同口味的法式泡芙。
近年流行的日式泡芙則是脆皮的，除了皮薄之外，還加了一層pie皮，內餡有多種不同的變化。日式泡芙不單深受亞洲人喜愛，連美國人也被泡芙所征服。
最有名的日式泡芙專賣店是「Beard Papa」，
成立於1997年，採用開放式廚房設計，令顧客可以看到泡芙的製作過程，除了令排隊等候變成樂趣之外，即做即賣亦令到顧客覺得新鮮和放心。Beard
Papa在星加坡開分店時，還引起一陣泡芙狂熱。酥脆暖暖的外皮配上冰凍香滑的吉士忌廉，有一種自然的香草味，外賣時還很貼心附有冰包保持溫度，不過還是
覺得即場吃最好味。