焗魚腸
2006年11月01日
焗魚腸成本很低，可是準備工夫卻是繁複，而且據說魚腸內的脂肪含高膽固醇，所以坊間漸不常見。
選擇魚腸，以鯇魚腸最好，腸身不會太幼，又不會太髒。洗魚腸是很花時間的工序，如果單以鹽去醃，魚腸會變靭而不好吃。一般傳統的方法是選新鮮的魚腸，先把魚腸剪開來沖洗，用白醋來稍醃一下以去腥味，再用水沖洗(俗稱啤水)大概一小時，才能把腸內的污垢和泥巴除去。
洗乾淨的魚腸，就可以加入雞蛋漿，鹽和胡椒粉，放到瓦缽裡，然後加入脆脆的油條，拌勻後就可以加入陳皮，以辟去魚腸的苦澀味。坊間有所謂「古法」的焗魚腸，是先把整缽魚腸先蒸熟，才放到焗爐去焗，如此，蛋才不會老，軟滑而表面又帶點微焦。
好吃的焗魚腸除了蛋軟滑不老外，表面呈金黃色；油條既有蛋香又有魚香，外脆內軟；魚腸肥美滑溜，魚油滲到雞蛋裡，入口油而不膩，甘香而不苦澀，更帶有一點點果皮的香味。在上面灑一點胡椒粉和蔥花，更能增加風味，令人回味。
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