吃喝玩樂

燈影牛肉是四川有名的名菜，將肉牛切得薄如紙、可透光，跟當地有名的「燈影戲」(或稱皮影戲)相似，因而命名。
當地有傳說起源如是，唐代詩人元稹因罪被貶至四川，有一晚來到一小店小憩，店家以烤得極薄的牛肉乾奉上，元稹見此一大片烤牛肉透明如紙，奉於燈前，影隱約見，讚歎不已，於是元稹命名它為「燈影牛肉」。
故 事雖好，但經過「楊州炒飯事件」後，覺得大陸人的食物傳說都不太可信，而且也是只借名人來穿鑿，避重就輕，至於是誰人發明，毫無頭緒。另一個較可信的講法 是，清光緒年間，梁平縣的鹵肉商人劉仲貴研製出來，將黃牛後腿精肉切成大薄片，用多種香料醃製，用火烘烤，再以麻油浸泡而成。晚間在路邊擺攤，用繩將牛肉 片穿起，掛於攤前，後置油燈一盞，牛肉片薄可透光，路人爭相試吃，讚不絕口。
要製作燈影牛肉，最講求刀功，因機器無法將牛肉切得細薄如紙。將雪硬 的牛肉解凍至八成左右，然後將肉牛一刀一刀的切下來而成。選用牛的後腿肉，因這個部位肥肉不多，才能切得夠薄，入口無渣。切好的肉片要風乾一晚，製成肉 乾，然後用蒸的方法令肉乾變軟，再落油鑊拉油，最後推糖漿。糖漿以麥芽糖、花椒粉、五香粉、辣椒粉、紹酒等製成，完成將肉片放涼，上桌時淋上麻油和灑點芝 麻。
燈影牛肉色澤鮮紅，晶瑩剔透，入口無渣，帶有麻辣和甜辣的味道，是上佳的送酒菜。