雙皮奶
2006年07月09日
順德的甜品，以大良的燉奶最有名，其中，雙皮奶遠近馳名，據說還有美容養顏的功效，在香港跟澳門都是很受歡迎。
雙 皮奶其實是從燉奶演變過來，而「雙皮」的製作，更是它的賣點所在。將鮮牛奶煮沸後，倒到碗裡，然後放涼冷卻，冷卻後，牛奶的表面會結了一層薄膜，就是所謂 「奶皮」(跟用豆漿做腐皮的原理差不多)。然後輕輕將碗裡的牛奶倒出，讓奶皮留在碗裡。將牛奶混和蛋青(蛋白)，再加入砂糖，拌勻後，再倒回有奶皮的碗 裡，然後隔水蒸15到20分鐘，冷凍後就完成了雙皮奶。
有說順德大良當地還會用水牛奶，因其味較清淡而又濃稠，做出來的雙皮奶軟滑又有彈性。不過沒有用水牛奶的話，也可以在混和蛋青後，加小量米醋，亦可以令奶和蛋白易於凝固。此外，為免令奶皮起皺紋，蒸的時候要避免水點沾在奶皮上面，可以在蒸的半途開蓋讓水蒸氣減少。
雙皮奶的奶味濃郁，蛋白清香，軟滑而不甜膩。此外，還有人喜歡將剩下的蛋黃加在雙皮奶上，做成「雙皮奶窩蛋」，除了令甜度降低，還會令雙皮奶口味產生變化，濃稠而又帶雞蛋香。
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