芝士火鍋

2006年05月30日

芝士火鍋(Cheese fondue)起源於瑞士阿爾卑斯山地區，散落於當地各個小村落，每逢冬天到臨時，交通斷絕，只能依靠預先儲存好的糧食維生，芝士成為不可或缺的食物。在物資短缺的情況下，為免浪費食物，把剩下的芝士碎，混和白酒煮成一鍋，蘸麵包來吃，因此創造出芝士火鍋這道瑞士傳統料理。1950年代，瑞士芝士工業遇到了瓶頸，因此，業界開始向歐洲推銷這種瑞士傳統的火鍋，，而芝士火鍋也變成歐洲人冬天取暖的最佳選擇。
fondue一辭源自法文的「fondre」(溶化)，而fondue這種烹調方式，是指利用加熱鍋子，保持裡面的食材為液體狀態，然後用長的叉子，串起食物來放到鍋子裡蘸來吃。像芝士火鍋、朱古力火鍋等都是有名的fondue。
瑞士的芝士火鍋，以當地出產的白酒或車厘酒，配以味道濃郁的硬質芝士Gruyère，以及半硬質芝士例如Emmental、Vacherin或者Raclette，煮溶後帶有濃濃的酒香，以及帶有鹹香的濃郁奶味，再蘸法國麵包粒來吃，美味難忘。
香港也有芝士火鍋，但香港的火鍋種類太多，芝士火鍋只蘸麵包吃太單調，所以變化出配以肉類、蔬菜來吃的芝士火鍋，可是稀釋了的湯底像忌廉湯，完全失去了芝士火鍋的美味。要吃好的芝士火鍋，還是傳統的好。

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