酒釀丸子
2006年04月29日
釀酒技術在中國有幾千年的歷史，而把稻米、糯米、高梁等糧食釀酒的歷史，比用酵母釀酒更要早很多。傳說是古時大禹的妻子儀狄所發明，稱為「酒醪」，大禹雖然非常欣賞酒醪的味道，但是覺得如果作為一位君主，經常喝酒的話，最後會導致亡國，所以疏遠了妻子。
利用煮熟了的米飯製成發酵的原料，稱之為「酒麴」。把白色的酒麴撒到煮熟了的糯米飯上面，加水後封存，大概三四天左右就完成了發酵過程，糯米飯就會變成酒釀，把酒釀取出，就可以食用。如果繼續發酵的話，就會變成糯米酒。
酒 釀的帶有重酒味，而且非常的甜，所以製作甜品前，會加水去煮。酒釀丸子的湯圓比一般的湯圓小很多，而且通常不帶餡，煮好的酒釀丸子會加入桂花糖，讓這道甜 品帶有淡淡的酒香和桂花香，又不會太甜膩。也有在煮好的酒釀丸子中加入蛋花，或者加入水果去煮，以增加風味。不過酒釀的品質很重要，過度發酵的酒釀會變 酸，而且酒味會很重，讓人難以下嚥。
酒釀能作為食品，甚至製作成甜品，充分顯示出中國人的飲食智慧。
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