揚州炒飯 (上)

2006年03月12日

2004年底，「揚州炒飯」列入聯合國全球300種米飯食譜之中，聲名大噪。「揚州市烹飪協會」於是厚顏無恥地將「揚州炒飯」註冊，據為己有，還為揚州炒飯訂下新的標準，規定了揚州炒飯的「正統」材料和製作方法。
根
據他們的新規定，揚州炒飯的主要原料是上等白米500克，雞蛋4個。配料是用水發好的海參20克、煮熟的雞腿肉30克、煮熟的火腿10克、用發好的乾貝
10克、蝦仁50克、發好的花菇20克、鮮竹筍30克、青豆10克。調味料是蔥花10克、蝦籽1克、精鹽6克、紹酒6克、清雞湯100克、菜油60克。
此外，製作方法、生產及銷售方式都有詳細說明。500克的揚州炒飯，成本約為12.99元人民幣，規定售價是25元人民幣。如果沒有按他們的規定去做，就不能叫做「揚州炒飯」。
為配合他們的註冊，還將揚州炒飯的歷史重新塑造：
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。
做那麼多工夫，把料理申請專利註冊，跟本就是將本來不屬於揚州的東西「正統化」。把材料和做法都硬性規定，只會扼殺廚師的創意，令中國料理停滯不前。也許有一天，大家坐在餐廳吃「揚州炒飯」時，忽然被抓，理由是享用盜版炒飯。