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魯肉飯是台灣傳統的美食，很多人小時候都是吃魯肉飯長大的。
剛到台灣時，無法區分「魯肉飯」和「肉燥飯」的分別，後來才知道，台灣北部和南部對魯肉飯的定義是有所不同。在北部地區，魯肉飯用的肉，是用豬肉絞碎，作為原料，而在南部就稱這一種「絞肉」做的飯為「肉燥飯」；而在南部地區的魯肉飯，則是將五花肉(又叫三層肉)切碎，用剁切的方法而非使用絞肉，也就是比較正統的魯肉飯。此外，台灣有一道家常菜叫「控肉飯」，是把滷好的五花肉切片，在上面淋上醬汁，也有些地方稱這樣為「魯肉飯」。
不論如何，魯肉飯的原料都是離不開豬肉、紅蔥頭、白飯，看似簡單的配搭，卻不是容易做得好吃。首先，豬肉用切碎的方法，比用絞肉要好吃。紅蔥爆香豬肉後，加入醬油、糖、鹽等去滷肉，味道的操控則需要長久經驗去累積。魯肉滷得愈久，則愈香和愈好吃，肉香而不油膩，也不會因滷久了而變得太鹹。有些店為了增加味道，還會加入香菇絲和香菇汁，令魯肉飯多一點菌類的香味和鮮味。
在白飯上淋上煮好了的魯肉，就成為美味的魯肉飯。不過，吃魯肉飯時，別只顧吃魯肉喔！最好先拌一下，不然吃光了飯面上的魯肉，剩下來就只能吃白飯了。