魯肉飯
2006年03月09日
魯肉飯是台灣傳統的美食，很多人小時候都是吃魯肉飯長大的。
剛到台灣時，無法區分「魯肉飯」和「肉燥飯」的分別，後來才知道，台灣北部和南部對魯肉飯的定義是有所不同。在北部地區，魯肉飯用的肉，是用豬肉絞碎，作為原料，而在南部就稱這一種「絞肉」做的飯為「肉燥飯」；而在南部地區的魯肉飯，則是將五花肉(又叫三層肉)切碎，用剁切的方法而非使用絞肉，也就是比較正統的魯肉飯。此外，台灣有一道家常菜叫「控肉飯」，是把滷好的五花肉切片，在上面淋上醬汁，也有些地方稱這樣為「魯肉飯」。
不論如何，魯肉飯的原料都是離不開豬肉、紅蔥頭、白飯，看似簡單的配搭，卻不是容易做得好吃。首先，豬肉用切碎的方法，比用絞肉要好吃。紅蔥爆香豬肉後，加入醬油、糖、鹽等去滷肉，味道的操控則需要長久經驗去累積。魯肉滷得愈久，則愈香和愈好吃，肉香而不油膩，也不會因滷久了而變得太鹹。有些店為了增加味道，還會加入香菇絲和香菇汁，令魯肉飯多一點菌類的香味和鮮味。
在白飯上淋上煮好了的魯肉，就成為美味的魯肉飯。不過，吃魯肉飯時，別只顧吃魯肉喔！最好先拌一下，不然吃光了飯面上的魯肉，剩下來就只能吃白飯了。
Posted in: 吃的豆知識 |
回應(7) | 回應的RSS | 暫時未有引用通告| 
(0)
2006 三月 9 at 4:57 pm 好像好好吃，台式的肉醬飯。
2006 三月 9 at 5:16 pm 那個肉燥飯做得不好時，真的油到爆，我想香港講健康。肉燥飯不要是女仕們的首選。
以前我時常炆五花腩，因為超級方便。炆定放入雪櫃可以放兩三天，拿出那塊石頭出來切片。
我的做法先把表面煎煎，再加醬油、糖、鹽去搞。不過，我想認為很多人怕肥了，不會吃這個五花肉了。
2006 三月 9 at 6:28 pm 說起魯肉，讓我想起有一年我到台灣，因為是夜機，到埗後已經是深夜了，肚子很餓，就在台灣的家裡找東西吃，在冰箱內找到一鍋魯肉，就把它煮熱了來吃，覺得真的好好吃喔，就愛上了吃魯肉。 =P
2006 三月 10 at 9:06 pm Everytime when I get hungry, I'll go to your blog---then I feel contented....thanks a lot ha~
2006 三月 10 at 9:27 pm T.T
thanks~
其實好多網友同我講：「我唔敢去你個blog呀…」
我：「點解呀？」
網友：「唔知點解，睇睇下會好肚餓，要去搵野食架…」
我：「………」
2006 三月 12 at 8:08 pm 那麼「肉燥飯」是否等於「魯肉飯」呢？
在香港吃的「肉燥飯」與台灣的應該不相同吧？說起來，上次過台灣也沒吃過。台灣有甚麼地方「魯肉飯」出名嗎？我想下次去試下 ~ =P
2006 三月 12 at 9:53 pm 呃… 是我寫得不夠清楚嗎？=.="
ok~ 簡單來說：
台灣北部的「魯肉飯」，用絞肉做，等於是南部的「肉燥飯」。而南部的「魯肉飯」，也就是比較正宗的魯肉飯，應該是用切丁的五花肉做。
台灣比較有名的「魯肉飯」是「鬍鬚張魯肉飯」，她有很多分店，要老店是在台北的寧夏路夜市，寧夏路62號。 =)