北京填鴨
2006年03月06日
北京填鴨，是北京菜的代表，也是世界聞名的佳餚。
說是「填鴨」，是因為採用了人工填餵法，鴨在準備要宰殺前半個月，把飼料每六小時灌餵一次，每日四次，讓鴨肥壯起來，因此，烤好的北京填鴨，鴨皮有一種油脂的甘香。
烤之前會先將鴨身吹脹(吹鼓)，然後上糖膠及風乾，風乾後才烤，烤的方法最主要是燜爐法和掛爐法，而香港一般吃到的都是用掛爐法。烤好後的鴨，皮脆肉嫩，甘香酥軟。
鴨烤好後，需要切片上桌，食店通常都會請廚師即席示範「片鴨」這個過程，也是蠻賞心悅目。像廣式的「片皮鴨」那般，不同的是片皮鴨只吃皮，而北京填鴨在切的時候，皮一定要連著肉，每隻鵝至少要切上百片以上，肥瘦適中，讓鴨油流到鴨肉裡，令肉質更可口嫩滑。此外，和填鴨一起上桌的，是放在蒸籠裡的薄餅，京蔥段，和切段的青瓜條。吃的時候，先將片好的鴨皮和肉放在薄餅上，再夾一段青瓜和蔥，蘸點特製的甜麵醬，把薄餅捲起來，就這樣一口咬下去，薄餅吸收了多餘的油脂，青瓜和蔥可以去掉鴨肉微微的腥味，又可以帶點爽脆，忍不住一口又一口的吃。
此外，剩下的那個殼，還可以煮湯，回味無窮。
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2006 三月 6 at 11:38 pm 去到北京一心想吃得地道，怎知店家居然用廣東做法皮和肉分開切，真掃興。
2006 三月 7 at 3:39 am 那就再去第二家吧，反正在北京也很容易吃到這道菜，遊客多數會去「全聚德」，不過它分店也蠻多，香港也有。
2006 三月 7 at 9:28 am @@~~~香港的「全聚德」好吃嗎?小車車最愛別這一度菜了。可惜在香港,很難找到好別的...上次我去藍田的仿膳飯莊試試,滿以為他們主理京滬菜,應該好吃...誰知....=.=還要不便宜呢.
2006 三月 8 at 3:31 pm 當然及不上北京… =P