吃喝玩樂

到潮州菜館吃晚飯，別忘了吃潮州甜品。其中有幾道甜品極受歡迎，分別是「羔燒蕃薯」、「羔燒芋泥」以及「羔燒白果」，合稱「羔燒三寶」。
其實三道甜品的做法，大同小異，以羔燒蕃薯為例，將蕃薯去皮切粒，略煮一下。然後用白砂糖醃6至8小時，再加水去煮。蕃薯煮到軟身之後，就瀝乾水份，然後再隔水去蒸熟。將蔥花用豬油爆香(現在多省去這一步，或改用植物油)，放入蕃薯粒去炸一下，然後再把油瀝乾。
用清水和白糖去煮成濃濃的糖漿，再將糖漿淋在蕃薯粒上(也有將蕃薯粒放到糖漿去烚一下的做法)，讓蕃薯粒都被糖衣包著，最後在上面灑上芝麻，就完成了「羔燒蕃薯」這道甜品。蕃薯香軟，甜而不膩，而且晶瑩剔透的糖衣，外觀更顯得精緻。
而「羔燒芋泥」的做法也是依樣葫蘆，只是換上主角是芋頭而已。至於「羔燒白果」嘛，主角當然是銀杏肉，用羔燒的方式去泡製，白果沒有苦澀味，還有白果的清香。
一般潮州菜館都有這三道甜品，也有綜合的「羔燒三寶」，記得從前還吃過加了「羔燒栗子」的，叫做「羔燒什錦」，更是錦上添花。