高力豆沙
2006年02月23日 
高力豆沙是京菜的一道甜品，在香港算是很有名，很多人也喜愛吃，不過很多人以為，高力豆沙既是油炸，又是甜食，熱量相當高，即使喜愛還是少吃為妙。其實不然，它的熱量比不上「楊枝甘露」或者「雜果西米露」。
「高力」是京菜的一種烹調方法，將蛋白打泡，打至企身(放到檯上能立而不塌)，然後加上麵粉攪拌成糊狀，就是「高力」，配上各種材料，可以做成小菜或甜品。
而高力豆沙就是將豆沙做餡，蛋白麵粉做外皮，搓成球型後，放到油鍋去炸，炸至金黃色，最後在上面灑上糖霜。
做高力豆沙時，油溫要控制得非常好，否則會很容易失敗。此外，麵粉和蛋白的比例也要憑師傅的經驗，不然降溫後會收縮變少，影響外觀和味道。
好吃的高力豆沙是咬下去有軟綿、不靭的感覺，有豆沙的香，又不會太甜。個人比較喜愛的是加了香蕉餡的「高力豆沙香蕉」，香甜又不會有油膩的感覺，忍不住就一個接一個的吃。
Posted in: 吃的豆知識 |
回應(4) | 回應的RSS | 暫時未有引用通告| 
(0)
2006 二月 24 at 2:17 am 記得第一次聽個名,覺得好奇怪...同超力電磁俠係咪有關係呢?
2006 二月 24 at 2:52 am 同「高力士」可能有關… XD
2006 二月 24 at 6:35 pm 我都好喜歡吃~~~
"北x樓" 造得很不錯.
另外覺得跟 "豆沙鍋餅"口感差不多.
2006 二月 24 at 7:29 pm 北「京」樓？ 一個「X」，要靠估喎 =P