吃喝玩樂

收到朋友電郵來的香港五十種經典街頭小吃，很奇怪沒有「炸油糍」，不知是寫的沒吃過，還是一時想不起來。
「油糍」其實就是蘿蔔絲餅，從前賣炸蕃薯的小販檔，都會有兼賣炸油糍。這一種油炸蘿蔔絲餅，跟我們現在常吃到的「蘿蔔絲酥餅」，外表是完全不一樣，內餡味道則差不多。
將白蘿蔔刨成絲後，加入食鹽和五香粉等去醃，除去水份，加入肉絲、蔥末拌勻後，就成為了蘿蔔絲餡。
麵粉加水調成糊狀的麵粉漿，用特製的圓形模勺(厚約一吋、直徑二吋半左右)，在底層倒入麵粉漿，然後放入蘿蔔絲餡，再用麵粉漿封頂，然後放入油鍋內去炸，炸成金黃色後，就可以脫模，就成為了一個個的「炸油糍」。
油炸的時間也要掌握得好，不然就只有油膩感。好吃的炸油糍是油而不膩，外殼金黃酥脆，咬下去有很濃郁的蘿蔔香氣，五香粉和食鹽的份量要控制得好，不然整個油糍的風味都會失色。
現在都市人都要健康飲食，油炸的食物還是少吃為妙，不過這種傳統少吃如果沒有保存下來，還是有點可惜。