吃喝玩樂

在台灣有很多客家人聚居，因此台灣有很多客家人傳統的小吃。客家人落田工作時，會做米苔目來當點心。米苔目，又叫做「米篩目」，是用在來米(台灣米)和蕃薯粉做成的，很像香港以前的小吃「狗仔粉」。
將
米浸泡後磨成米漿，再放到布袋後，經過加壓脫水步驟，做成「粄脆」。將粄脆加入蕃薯粉，然後搓揉成「粄團」。「苔目」是台語，「苔」即是「篩」，而篩上的
小洞，像眼睛，所以叫做「目」，古時做法是將粄團放在篩上，然後壓出一條條的粄條，大概就是名字的由來。客家人會用「米篩目枋」(現在多機器代替)，把米
團放在枋上像洗衣服那樣搓揉，米團就會變成細條狀，原理嘛，大概好像我們用橡皮擦膠去擦紙，會變成一條條細條狀
:P。米苔目掉到熱水鍋內，煮到浮起熟透後，就可以用竹篩撈起來，用冷水沖洗「過冷河」，讓米條不會黏在一起，又更有韌度。
看上去有點像烏龍麵
(烏冬)，不過因為加入了蕃薯粉，所以更滑和有彈性。米苔目可以甜食或鹹食兩種，甜米苔目是加入糖水、挫冰，做成冰冰涼涼的甜品；鹹米苔目則是熱食，可以
是乾麵那種吃法，加烏醋拌來吃；又或者放入柴魚熬煮而成的湯，還可以爆香的佐料，像炒河粉那樣去炒熱來吃。