鍋貼
2005年11月16日
北方人愛吃餃子，常會請朋友到家裡作客吃水餃，每每一大盤一大盤的奉上，很多時都會吃不完。如果把吃不完的水餃再放到鍋裡去煮的話，餃子皮就會破掉，以前沒有微波爐的時代，想加熱餃子的話，也只好放到油鑊去煎了，卻意外地因此發明了鍋貼。
在香港，多是上海菜館才可以吃到鍋貼。滬式的鍋貼是先把餃子蒸熟，再放到油鑊去煎，外皮一面脆，一面軟，內裡的肉汁像湯包一樣，保留在皮內，原汁原味。但是，覺得肉汁還是蠻燙口，而且很油的感覺，通常吃過三五個就吃不下了，而且這種做法只能算是「煎餃」。
傳統的鍋貼做法，應該是先把餃子放到鍋面生煎，再加入油水去蒸大概五分鐘左右，開蓋後待油水收乾，就成為鍋貼。台灣的鍋貼就是用這個傳統的做法，而特別的地方是，台式鍋貼兩邊是開口的，用的皮就比滬式的薄很多，所以就不會太油，也更香脆，一口咬下去會聽到脆皮的聲音。
蘸醬油來吃，不知不覺就吃掉十多個了。因為賣得很平宜，才五塊錢台幣一個，吃二、三十元港幣就可以讓你撐著肚皮了。
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(0)
2005 十一月 16 at 11:47 am 我個人都比較鍾意食北方小點
好似呢d鍋貼呀,餃子呀,就最鍾意架啦,不過好可惜,香港唔係有好多地方整得好食....
2005 十一月 16 at 12:40 pm 我都好喜歡食水煮的水餃及飽子!!! 大陸"狗不理"的飽子很不錯~~~
2005 十一月 16 at 2:01 pm to 車車：
香港的鍋貼太上海化，油膩又大個，食幾個就唔想食。
to rnkiwi：
天津狗不理包子我也有吃過，很不錯。不過有太多仿冒，很難遇到好吃的。
2005 十一月 17 at 6:04 pm 正！介紹多d台灣野，我遲d會過台灣，偷定師都好
2005 十一月 17 at 6:44 pm 我鐘意自己煎..
日本就好犀利，淨係做窩貼都可以開一間店，咩都唔做，淨係做煎窩貼。
2005 十一月 22 at 2:33 pm to: 腎煎鞭
其實台灣真係好多美食，寫幾年都寫唔完，我會建議，想食咩就食咩，如果食到唔好食既，就放棄，食過第二樣，因為大把好野，唔駛怕浪費而勉強自己，享受享受。
to: Kli
其實台灣都會窩貼店專賣窩貼… 哈哈
2005 十一月 22 at 4:34 pm 看了一堆食物,餓了 >"<
是阿..台灣美食不少唷
歡迎來台灣吃吃呵呵!
2005 十一月 22 at 6:28 pm 餓了嗎？趕快去吃點好吃的東西吧！
2005 十一月 22 at 9:25 pm 再加入油水去蒸
這樣蒸五分鐘，為什麼還會脆呢? 很奇怪啊
2005 十一月 22 at 10:43 pm 係…「… 開蓋後待油水收乾」 呢一下就會變成脆皮喇…