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鳥結糖Nougat，國語叫做「牛軋糖」，是牛奶花生糖。法國、意大利、西班牙、澳洲和中國，都是很受歡迎的糖果。
目前，最好吃的鳥結糖，應該是澳洲的鳥結糖，澳門的車厘哥夫鳥結糖也不錯，但滿街都是車厘哥夫，也不知那一家才是正宗。
白色鳥結糖以蛋白為原料，會比較軟；淺啡色鳥結糖則以焦糖為原料，會比較硬。西方的做法要在鳥結糖加入蜂蜜，配合西方人口味，比較甜；中式做法則會用麥芽糖，比較有咬勁，加入奶粉，沒有那麼甜。
美國人將鳥結糖表面再加上一層朱古力，變成Snickers這種糖果bar，也深受小朋友喜愛。
現在鳥結糖不斷變化，有加了椰絲的，果仁已不再只是花生了，榛子、杏仁、核桃甚至水果都可以，口味也有變化成南瓜味、綠茶味等，因此愛吃鳥結糖的人也就愈來愈多了。