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除了日本國稅廳對清酒的分類之外，也有以釀造方式來分類的方法。
將釀酒的三種原料，米、水、麴混和後，就成為「酒醪」。而傳統日本酒的釀造，還會加入稱為「酛」的乳酸菌。酵母有耐酸的特性，加入乳酸菌之後，會抑制有害菌，令酒醪含有大量氨基酸，而使酵母菌更有效繁殖，從以提升酒質，以及酒精濃度。這種釀造方式稱為「生酛」，已有超過三百年歷史，需要投入大量人手和時間。
現今已採用所謂「山廃」的方式取代傳統的「生酛」，因為生酛有一個工序，叫做「山卸」，藏人會將釀酒原料倒進稱為「半切り桶」中，然後利用一支叫做「櫂」(一支長棍，下連一平底的木板)的攪拌棒，反覆將吸飽水份的米粒磨細、去泡，需要大量人力、耐心地花時間去做，而且多在夜深寒冷的氣溫下進行，非常艱苦。在明治42年就發明了更有效率的釀造方法，廢止了山卸(山廢)這個工序，而「山廢酛」所培育的酵母，跟生酛是一樣優良的，釀出來的酒都是濃醇怡人。
生酛和山廢酛都是傳統的釀造方法，讓乳酸菌製造乳酸的方式。由於要費時累積乳酸，如果在過程中出了差錯，可能個多月的心血都付諸流水。現代釀酒法會採用稱為「速釀」的方法，直接將乳酸混入到酒醪之中，讓酵母發酵過程加快一倍，是目前最普遍的釀造方式，釀出來的酒也會較清醇一點。

日本酒的等級，一般是指日本國稅廳定下的名稱分類，分為普通酒和特定名稱酒。
普通酒是指特定名稱以外的清酒，大部份市面流通的日本酒都是。除了白米和米麴之外，還可以加入釀造酒精，以達到酒精濃度要求，此外，還可加入糖、酒糟、酸味劑或少量化學調味料等作為副原料，當然份量不能超過米和米麴的某個百分比。
特定名稱酒則是三等以上的白米，經過「精米步合」程序釀造的酒，主要分為「本釀造酒」、「純米酒」和「吟釀酒」。
一般稱為「白米」就是玄米除去米糠和胚芽後剩下的部份，而由於白米外側含脂肪和蛋白質，會影響釀酒時米麴的糖化程度，因此，將外層磨去剩下的「心白」部份愈少，釀出來的酒則酒香愈濃郁。這種磨去外層的程序，減少了米粒的重量，稱為「精米步合」。
本釀造酒是指精米步合70%以下(即磨去30%以上)的米和米麴為原料，加入釀造酒精(但不得超過原白米重量的1/10)，釀出來的清酒，色澤和香味都良好。如果精米步合60%以下，則稱為「特別本釀造」。
純米酒則是指精米步合70%以下，只用白米和米麴為原料，沒有加入釀造酒精來提高酒精含量，所釀出來的就稱為「純米」。精米步合60%以下，則稱為「特別純米酒」。
吟釀酒是指精米步合60%以下的白米和米麴，加入釀造酒精，以低溫發酵經長時間浸泡而成的清酒，色澤特別好，米香也特別濃郁，日本人稱之為「吟釀香」。此外，如果沒有加入釀造酒精，只用白米和米麴為原料，則稱為「純米吟釀酒」，比吟釀酒的酒香更沉穩，更能體現釀酒的精神。
精米步合50%以下的吟釀酒，可稱之為「大吟釀酒」，其固有香味和色澤特別良好，吟釀香被徹底的引發出來。如果不加釀造酒精，做出來的「純米大吟釀酒」，更是酒中極品，酒香達至沉穩的極致，特別清香。大吟釀正是將酒米作最極限的研磨，是集結所有藏人心力來釀造的至高質素清酒。

日本清酒，英文叫做Sake，主要是以白米加水和麴釀造。日本人非常重視酒的釀造，有很多傳統的「酒藏」(釀酒廠)，酒藏內有「杜氏」(酒廠管理人)及「藏人」(釀酒師)，有嚴謹的制度。此外，釀酒用的米、洗米水、洗瓶水、釀米用水、水源、水的硬度、水質、酒麴、酵母、乳酸菌等，都非常講究，是門深奧的學問。
並非所有米都可以用來釀造好酒，適合用來做酒的酒米，稱為「酒造好適米」，必需是米粒大，糠殼薄、蛋白質脂肪含量少、吸水力好，有名的例如 「五百万石」、「山田錦」、「若水」、「美山錦」等，都是有名的酒造好適米。此外，酒造用水也是十分講究，水質、硬度等，會直接影響到酵母分解酒麴的速度，從而影響味道和酒質。
日本酒的發酵過程，有別於啤酒或葡萄酒。一般啤酒或葡萄酒會先讓原料完全「糖化」後，才進行發酵，日本酒則是「糖化」與發酵同時進行，也是日本酒比其他釀造酒的酒精濃度高的原因。
剛收成的米粒稱為「玄米」，米粒除去外殼後，會再進行所謂「精米步合」的步驟。由於白米含有蛋白質和脂肪，而且多儲存在米粒的外側，會影響麴菌對白米糖化的過程，所以一般要將外側磨去，留下含豐富澱粉質的心白(米中心白色不透明部份)，而精米步合的百分比，足以影響到清酒的香味和純度，也與日本清酒等級的分類有關。

周打(Chowder)這個名字，據說是源自法文的chaudière，是新英倫最有名的湯，也是美式湯類的代表。
現在的周打湯，多數是指「周打蜆湯」(clam chowder)，周打蜆湯主要材料是蜆(蛤蜊)肉，加上馬鈴薯、上湯、洋蔥、醃肉(火腿或煙肉)等材料來煮，有時會加上月桂葉或紅蘿蔔粒等點綴一下。
煮周打湯時，加入大量忌廉或牛奶，是最為大家熟悉的白色周打湯，稱為「新英倫周打湯」，入口濃滑細膩。不過最初的新英倫周打湯並不是這樣的濃湯，只是很多人怕海鮮的腥味，所以才漸漸加重忌廉、牛油、麵粉或牛奶的份量，變成今日濃郁的海鮮湯。此外，有些地方還會用麵包來盛著周打湯，Bread Bowl也成為新英倫周打湯的特色。
如果煮周打湯時，以蕃茄和上湯代替忌廉和牛奶，則稱為「曼克頓周打湯」。顏色偏紅的周打湯，帶有蕃茄的酸甜，也能帶出海鮮的鮮味，很適合喝不慣忌廉濃湯的人。
除了常見的用蜆肉做材料之外，也有用鱈魚做材料的「周打魚湯」(fish chowder)，和用粟米粒做材料的「粟米濃湯」(corn chowder)。此外，煙三文魚、煙吞拿魚、生蠔、龍蝦、帶子、螃蟹等海鮮都可以用來做周打湯，各式各樣，豐儉由人。

雜果賓治可以說是香港殖民地時代的產物，是茶餐廳常見的特色飲品。
賓治，是英文punch的音譯，是源自印度北部的飲料，由水、茶、糖、檸檬和印度arrack酒等五種食材組成。十六世紀時，英國東印度公司的水手將這種飲料帶到英國，再流傳到歐洲各國。
最初，賓治是雜果雞尾酒類的含酒精飲品，殖民地時代由英國流傳到香港，其後，港式茶餐廳則將賓治，改良為不含酒精成份的飲品。
雜果賓治(fruit punch)，顧名思義是用蘋果粒、橙肉、菠蘿粒和檸檬塊等雜果為主，不過港式的雜果賓治為節省成本，多以罐頭雜果代替，加上冰粒、果汁或石榴糖水，再配上「七喜」汽水或梳打水，做成有地道特色的凍飲品。
除了雜果賓治外，有些茶餐廳會以濃縮的薄荷汁代替石榴糖水，調配成碧綠色的薄荷賓治，減少了雜果賓治的甜味，入口更有冰涼的感覺，在炎熱的夏天很受歡迎。

台灣的夜市裡常見有賣「四神湯」，在寒冷的冬夜，喝一口熱騰騰的四神湯，身子都暖和起來。
四神湯的主要材料是淮山、芡實、蓮子、茯苓，在中醫角度來說，有健脾益胃的作用。四種材料以相同比例份量，加上豬肚或豬腸作為「藥引」，燉製熬煮六個小時以上，就成為了四神湯。
為了增加四神湯的藥效和味道，還會加入米酒，豬骨或者當歸等藥材熬煮。乳白色的湯水，加上米酒後更芳香味美。一般夜市在賣的四神湯，還會加入薏仁，吃起來美味之外，感覺上材料很豐富，同時也增加了湯裡的澱粉含量，加上豬腸有幫助吸收的功效，所以對於食慾不振，吃不長肉的人士很有療效。而且四神湯的材料，都是屬於味甘性平的中藥，所以沒有任何副作用。所以，不少人都很愛喝四神湯，把它當作稀飯來吃，也是很飽腹滿足。

在台灣能吃到很多「閩菜」，而閩菜之中，首推「佛跳牆」。
說佛跳牆的起源，前身為「滿罈香」。以前吃過福建的滿罈香，用料豐富，就像豪華版的圍村盤菜一樣。不過，滿罈香以肉類為主的菜，而佛跳牆則是一道湯。
佛跳牆的起源，有說是在唐朝，長安有位高僧法號玄荃，在前往閩都的西禪寺途中，因為天黑，所以留宿在當地旅店，剛巧在旅店的隔壁，住了一位有錢人，當晚正以滿罈香宴客，這道葷菜的香味，竟令這位高僧甘於放棄多年修行，跳過圍牆去享用這道美味佳餚，故此這道菜取名為「佛跳牆」。
一個講法是，佛跳牆的名字由來源自一首讚美這道菜的詩，詩云：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」，因而得名。
佛跳牆的主要材料離不開鮑參翅肚，此外，一定要使用紹興酒的酒罈來燉煮。鮑魚、海參、魚翅、魚肚之外，還有蹄筋、鴿蛋、干貝、香菇、冬筍、枸杞、桂圓、鴨掌、火腿、豬肚、鴨肫、刺參、雞肉、鴨肉、羊肘、花菇、魚唇等，每樣材料都要事先經過繁複的工序處理過，然後將材料都放到酒罈內，加入蔥薑鹽糖、桂皮、蚝油、生抽等，以及上湯和紹酒，將酒罈封好後再用文火去燉數小時。集多種山珍海味等鮮味的材料，加上用特別烹調手法去燉煮數小時的濃湯，其美味可想而知。
現時在台灣，佛跳牆已成為傳統的年菜，每逢過年時，很多家庭都會製作，雖然材料不一定名貴，而做法也不同，但美味也是不遑多讓。