吃喝玩樂

澳門的甜品，除了葡撻之外，最為人熟悉，就是「木糠布甸」。
木糠布甸據說是葡萄牙的傳統甜品之一，名字叫做「Serradura」，有些做得像pudding一樣，所以叫做木糠布甸；有些則做得像mousse一樣，名字怪怪的稱為「木糠布甸蛋糕」。製法很簡單，只需把忌廉(cream)、蛋白、煉奶和糖攪拌在一起，打至企身即可，再將它冰凍起來。將平常我們常吃的「瑪利餅」(Marie Biscuit)，壓成粉狀，看上去跟做木工時那些木糠確有幾分相似。吃時先將布甸解凍，再將餅屑灑在布甸上就完成了。
此外，將餅屑舖在底層，然後舖上忌廉，之後再覆上一層餅屑，再蓋上一層忌廉，如此則製作成蛋糕，冰凍後再灑上一層餅屑，賣相和味道都不錯。
從前這甜品中文名字叫做「白雪金沙」，後來取了一個平民化的名字，口味也有了不同的變化，像香草味(雲呢拿)、朱古力味、綠茶味、咖啡味等。在澳門有不少店都有售賣木糠布甸，到澳門旅遊時，忍不住要吃上幾口，有點像雪糕的軟滑，又不會甜膩，難怪愈來愈受歡迎。

豬骨煲近幾年大行其道，席捲粵、港、澳等地，在香港更成為大角咀的地方特色美食。著名的火鍋店「有骨氣」，也是以賣豬骨煲起家。
豬骨煲源自澳門，其後傳到深圳和香港後，各自演化。深圳的豬骨煲發展為湯類煲仔小菜，以吃豬骨、吸骨髓為主，湯頭加入大量胡椒去羶，吃法較為粗獷；港式的則保留傳統澳門的豬骨煲特色，注重湯底和配料，並發展為火鍋。
豬 骨煲以豬筒骨、豬手骨等熬煮豬骨湯底，加入杞子、紅棗、胡椒和鹽等熬煮六小時以上，煮成奶白色湯底，並加入栗米、蘿蔔、大蔥等配料，以鑊仔上桌。先呷一口 湯，味道鮮甜，濃濃的鮮味，充盈於湯中。再啃啃豬骨上附著的肉和軟骨，之後才把火鍋料如肥牛、海鮮、各式肉丸等加進鑊中。
涮火鍋之餘，也有人會用筷子、或乾脆徒手吸啜骨髓，雖然豬的骨髓帶羶味，但也有人樂此不疲。骨髓裡面雖然含有很多鐵質和鈣質，但它還含有很多脂肪及大量膽固醇，有心臟病和高血壓人士還是不宜常吃。

香港人講究及時進補，所謂「秋風起，三蛇肥」，在秋天時，蛇要準備冬眠，因此，這個時候的蛇最肥美，因此很多酒家會在秋天舉辦各種大大小小的蛇宴。除此之外，香港也有不少供應蛇的專賣店，賣「蛇羮」和「水蛇粥」等，很受食客歡迎。
蛇羮基本上是沒規定要用那種蛇，主要是香港常見的蛇為主，此外，有說毒性愈強的蛇，其滋補功效也就愈強。一般有所謂「三蛇羮」和「五蛇羮」，「三蛇」就是指飯鏟頭、金腳帶、過樹榕，而「五蛇」則加上百花蛇和金赤線(或三索線)。這些蛇都有祛風除濕、行氣活血的功效。
以蛇骨和雞骨來熬湯，配以陳皮，以及新鮮手拆的蛇肉，切絲的竹絲雞肉、花膠、木耳等，再加入老薑絲，薄勾芡，然後熬煮十多小時，就成為了蛇羮。
吃蛇羮千萬不要加醋，否則會破壞蛇羮的美味。吃時加入檸檬葉、菊花瓣，也有人愛加以麵粉做的「薄脆」。蛇肉入口鮮味，配合爽口的木耳，滑溜的花膠，還有檸檬和菊花的香氣，食後令人回味，是秋天進補的最佳選擇。

之前談過牛扒以不同位置的分類，再談談牛扒的分級制度。
美國，農業部(USDA)制定了牛肉分級制度，主要是以肉眼位的油花分佈情況(marbling)，以及牛隻屠宰的年齡，作為評級標準。共分為八級，分別為Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter及Canner。只有Prime和 Choice兩個等級的牛肉才適合做牛扒，Prime為最高級別，全美只有3%牛扒被USDA評定為Prime級，油花分佈最細密，肉質最鮮嫩，只供應酒店及高級餐廳。
日本和牛(Wagyu)也是跟據油花分佈情況來分級，等級分為A1、A2、A3、A4、A5，每個等級還會細分三等級。A5為最高級別，其油花之細密，美名為「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。但因為瘋牛症的問題，日本和牛已經絕跡於市場。
澳洲牛肉基本上分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛來配種，(也有100%純種血統的和牛)，並以日本的飼養技術來養殖，培養出「澳洲和牛」，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。現在香港常吃到的「極黑牛」或「和牛」，主要就是來自澳洲。
加拿大牛肉基本上跟美國牛肉，不論在氣候和飼料方面都相似，牛肉分為A、B、C、D、E五級，A級為最高級別，而跟據油花分佈情況，A級牛肉又會再分為A級、AA級、AAA級，以及Prime，共四級，Prime grade的牛肉足可與美國Prime級牛肉比美。

酸菜白肉鍋是大陸東北地區著名的火鍋，在台灣也是很普遍，但在香港並不常見。
酸菜的好壞是關鍵，影響到整鍋酸菜白肉鍋好吃與否。製作酸菜需要寒冷的氣候，醃製過程無法用機器替代，而且要用山東白菜才能做得好吃的酸菜，葉的纖維較粗，且在醃漬過程中不易泡爛。經過天然發酵後，酸菜變得又酸又脆，還帶有甘甜。
至於白肉，則是以豬的五花肉切成薄片。好吃的豬肉，顏色粉紅帶雪白的脂肪，油脂分佈平均，像雪花(霜降)牛肉般，在鍋裡輕涮後，肉味鮮濃而不油膩。有些講究的，還會選用近年流行的黑豚肉(黑豬肉)，肉質較爽口和有彈性，肉味更濃郁。
除了酸菜和白肉外，還要有凍豆腐，就是將硬豆腐切塊後冷凍而成，比起嫩豆腐更能吸收湯頭，將美味精華都吸收到豆腐裡，吃起來特別美味。
　
此外，坊間吃酸菜白肉鍋，會採用北方涮羊肉用的鍋，是典型的紫銅炭鍋，有一個長長的煙囪，裡面以炭火來加熱，在上面有一個蓋子，用來調節火力大小，看著煙囪冒著白煙，人也就仿似有種暖洋洋感覺。(當然不用涮羊肉的炭火銅鍋也是可以)
吃酸菜白肉鍋有別於一般的火鍋，不能配太多火鍋用的材料，一般就只有酸菜、白肉和凍豆腐，最多也不過是加上肉丸，不然整鍋的味道也會被破壞。有些店還會有一大堆幾十種醬料提供，其實簡單的配以腐乳、蒜茸、醬油等，就已經很美味。喝著酸甜的湯，帶點豬肉的鮮香，開胃又美味。

香 港夏天常會受颱風吹襲，所以香港建了不少避風塘，供漁船在風暴期間停舶。此外，早期香港有不少人以船為家，飲食作息、工作生活都在船上，稱為「水上人」 (或稱蜑家人)。慢慢地，水上人都集中在避風塘生活，並且做起生意來。其中以銅鑼灣避風塘較具規模，晚上有唱戲曲的、有做起飲食行業的，遊客仿如置身平民 的夜總會，別具水鄉風情。而「避風塘炒蟹」，正是在這樣的環境下孕育出來。
雖然今日的避風塘再不能做生意，昔日的漁燈唱晚不再，然而避風塘炒蟹卻傳承下去，在灣仔和銅鑼灣一帶有不少以避風塘炒蟹聞名的食肆，如橋底辣蟹和喜記等，也令到避風塘炒蟹成為香港的特色美食之一。
要 製作避風塘炒蟹，一定要選用肉蟹，將肉蟹斬件拍鬆，先經油鑊猛火炸八成熟後撈起，再用熱油起鑊，將蟹件回鑊，加入蒜茸、豉油、鹽、糖等配料，炒熟即成。製 作雖然簡單，但控制火候卻不是容易，蒜茸不會焦燶，蟹肉又要入味而不油膩，才能讓食客回味無窮。此外，製作蒜茸也是一門學問，蒜子切粒而非磨茸，用炸蟹的 油來炸蒜粒，炸得金黃，帶點焦香又有蒜香，才能令避風塘炒蟹香味濃郁，特顯它的美味。不少食客甚至會將剩下的金蒜，拿回家去炒肉炒菜，非常惹味。