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雅枝竹(Artichoke)盛產於歐洲南部，法國、意大利、西班牙及地中海沿岸一帶，屬菊科類植物，別名洋薊或朝鮮薊，又叫做荷花百合，有如含苞待放的蓮花，在歐洲，有「蔬菜之王」的美喻。據說二千多年前的羅馬，只有貴族才能專享。
雅枝竹一年有兩造，3月至5月及9月至12月為當造期，它其實非蔬非果，是一顆未熟的花蕾，拳頭一般大小，包著外層的葉瓣堅硬，入口苦澀，不能入饌；只吃其 花芯部份及底部的嫩葉，一顆大概只有三分之一部份可供食用。花芯部份入口甘甜爽脆，含豐富蛋白質及礦物質，帶有獨特的果仁香氣。

雅枝竹可以生吃或熟食，法國人愛用來做沙律，而意大利人將它煮熟後作為配菜，而且，不管是蒸、煮、煎、炒、炆、焗，各種做法都可以。香港的意大利餐廳或法國餐廳於當造季節時，大都有供應。有些餐廳還會將整個雅枝竹炸香，當作小食來奉客，外脆內軟，帶有淡淡幽香，清甜而沒有苦澀味，灑點檸檬汁，沾沙律醬吃更佳。

棉花糖質感軟綿澎鬆，很像棉花，因而得名，據記載已有超過一百年歷史，由美國田納西州糖果商William Morrison及John C. Wharton於1897年，發明了棉花糖機開始。1904年於聖路易世界博覽會，首次推出這種名為「Fairy Floss」的糖果，結果大受歡迎。
棉花糖英文cotton candy或candy floss，而日本人則稱它為「綿飴」或「綿菓子」。雖然機器不斷改良，但製法大同小異。主要材料就是白砂糖，將砂糖倒入棉花糖機中間的漏斗型容器，砂糖經過加熱溶化為糖漿，而棉花糖機中間位置會以高速在旋轉，利用離心力將糖漿從容器兩邊的微細孔中噴出，糖漿接觸到空氣後會固體化變成糖絲，並黏附在外圍的鐵盤上，然後用竹籤或長紙筒將糖絲收集起來，就成為了一團鬆軟的棉花糖，有時還會在製作期間加入食用色素，製成不同顏色的棉花糖。
棉花糖成本很低，售價平宜，而且只有大概100個卡路里，棉花糖入口即溶，而且帶有煮糖的香味，所以很受歡迎。而觀賞製作過程也是一種樂事，看著砂糖變成糖絲，再巧妙 地以竹籤捲起來，也是一種樂趣。美國人將每年12月7日定名為「National Cotton Candy Day」，也可以看出對它的喜愛程度。
由於棉花糖的表面面積很大，而且糖有吸濕性的關係，棉花糖不能受潮，不然會變黏和軟化，有店家就將做好的棉花糖放進塑膠袋裡，就是為了減少接觸空氣的時間，以免受潮濕空氣影響，所以即做的棉花糖，還是要盡快食用喔。

中國有很多佛經典藉都有記載著，天竺有一種果子叫做庵摩勒果(或庵摩洛迦果)，譯自梵文的āmalaka，其實就是餘甘子。
餘甘子，俗稱為「油甘子」，在香港、台灣、中國嶺南地區、印度以及東南亞國家都很普遍。每年春夏之間，餘甘子樹會開出一串串黃色的小花，到了夏天就會結果，果實是黃綠色，一口咬下去，汁液酸澀，但是慢慢細嚼，會有餘甘，大概就是名稱的由來。除了當零食吃之外，有時也有做成冰糖葫蘆在賣。小孩子嫌酸澀不喜愛吃，大人卻愛它的餘甘，能生津止渴。此外，老人家愛把油甘子葉曬乾後，用來填塞做枕頭，透氣又帶有淡淡的葉香。
在古印度和中國都有使用油甘子來作為藥材，治療外感發熱，咳嗽等，有排熱解毒功能，有助預防哮喘、支氣管炎、高血壓和糖尿病等疾病。而近年，有研究指出油甘子有延緩衰老、降脂減肥及美髮的功效，不久將來，相信有很多相關的美容保健產品將會開發出來。
在雲南地區，油甘子被稱為滇橄欖，當地人將它發酵做成果酒，和醃漬果子食用，在當地很受歡迎。

牛雜是香港特色的街頭小吃，有時會寫成「牛什」，是將牛的內臟滷煮後，加入柱候醬調味。小販拿著剪刀，把鍋裡的牛雜，按厚薄剪裁，剪成細塊後放在碟子裡，或用竹籤串起來吃。
好吃的牛雜，材料當然是新鮮的好，但是要處理內臟需要很花功夫和時間，除了清洗去潺外，還要去除多餘的膏脂，再進行汆水，才能去除內臟的異味。滷汁的材料各有不同，跟炆牛腩差不多，大部份人會加入柱候醬，炆的火候要掌握的好，夠腍入味才會好吃。
香港人把牛的腹部叫做牛腩而非牛肚，而牛肚其實是牛胃的一部份。牛是吃草的反芻動物，胃有四室，分別是瘤胃、網胃、重瓣胃和皺胃，其實都是牛雜的材料。瘤胃的部份稱為草胃或毛肚，也就是牛雜裡的牛肚；網胃的內壁呈蜂巢狀，又叫稱為蜂巢胃，也就是金錢肚；重瓣胃裡面有很多瓣膜，也就是牛百頁(或牛柏葉)，不過牛百頁經過漂白加工後可以賣得更高價錢，所以較少會使用在牛雜的材料；皺胃又叫做真胃，是真正用來消化食物的部份，做成牛雜後就稱為牛沙瓜或牛傘肚。牛胃四個部份滋味各有不同，軟腍、香滑、爽脆、煙韌，各具特色。
除了牛胃之外，牛腸也是主要材料。大腸清洗乾淨後有一層薄薄的脂肪，咬落甘香；大腸頭較煙韌，帶嚼勁；粉腸是牛的小腸部份，外皮較結實，入口粉糯帶黏性；小腸頭又叫竹腸，外皮薄、內裡有層膏脂，甘香濃厚帶爽脆。
其他的材料還包括牛肺、牛心、牛肝、牛腎和牛膀，不過心、肝、腎等地方較硬，不易烹煮，很多時會棄用，牛肺比豬肺要結實得多，有彈性帶嚼勁。牛膀則是牛的胰臟，一頭牛只有一小塊，而且很難處理，處理不好會有濃烈的異味，入口粉糯嫩滑。
牛雜還會伴隨著蘿蔔或柚皮一起炆煮，蘿蔔和柚皮吸飽了湯汁，香甜美味。吃牛雜時，加點甜麵醬和黃芥末更佳。

麻婆豆腐，被公認為最具代表性的四川名菜，以「麻辣」見著，已經有一百四十年歷史。
據說在清朝同治年間(1862年)，四川成都北郊的萬福橋有間小飯店「陳興盛飯舖」，店主叫做陳春富，廚師則是他的妻子劉氏，由於臉上長有麻子，人稱她為「陳麻婆」。陳春富早歿，由妻子經營。來店裡光顧的客人，多是苦力、腳伕等窮苦平民，有時會自備豆腐、牛肉等，要求店家代勞，久而久之，陳麻婆對燒豆腐有特獨的烹調技巧，深受喜歡，遠近馳名，人們將她煮的豆腐稱為「陳麻婆豆腐」(成都食店大都是將主廚的名字放在食品之前，像鐘水餃、賴湯圓、韓包子等)。清朝光緒年間，《成都通覽》更將麻婆豆腐定為成都名菜。
麻婆豆腐主要材料是用豆腐、牛肉和蒜苗，此外還有豆瓣、上湯、豆豉等，麻婆豆腐的麻來自花椒，辣則來自辣椒乾。好吃的麻婆豆腐要具備「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮」，花椒那麻入心脾的味道；四川有名豆瓣醬和大紅袍辣椒乾的辣；覆蓋那層紅油燙得全身發汗；豆腐沒有石膏味、牛肉沒有羶味，各種調味料恰到好處的配合，香味增添食慾；牛肉酥軟入口不黏牙；豆腐嫩滑，需用飯匙來吃；材料色澤鮮艷，嫩綠紅白互相輝映，麻婆豆腐色香味俱全，正是其成功之道。
麻婆豆腐現在已經是馳名中外的一道名菜，特別是日本人更為之瘋狂，創做了「麻婆丼」、「麻婆茄子」和「麻婆春雨」等菜色，而且還做成罐頭，銷售到外國去。

蛋卷又稱蛋筒或雞蛋卷，是傳統中式小吃，在香港和澳門都很常見。
雖然現在已經使用機器大量化生產，但喜歡蛋卷的人還是會選擇傳統手工做的。蛋卷要好吃，蛋漿的調配是關鍵，除了雞蛋和麵粉之外，據說各家還會有自己的秘方，不過鮮會告訴外人。傳統手工做蛋卷，需要借助一台蛋卷機，將調好的蛋漿放在蛋卷機面上，把蓋子蓋下來大概二十秒左右，蛋漿經過熱力和壓力後變成薄薄的一片，再踩蛋卷機的腳踏，蓋子會彈開，趁熱用特製的鐵棒將蛋片捲成圓筒狀，放涼了就成為蛋卷。如果將蛋片加入椰絲、芝麻等餡料，再用特製的叉子將蛋片捲成長方形，就成為了鳳凰卷。
好吃的蛋卷色澤金黃，蛋香濃郁，入口鬆化，即使放久了，也只變得脆口而不會變腍身。鳳凰卷跟蛋卷原材料相同，所以餡料方面就不斷改良，有將餡料改為用台灣的旗魚肉鬆為餡，入口甜中帶鹹，香氣滿溢，另將外層以紫菜包裹著，稱為「紫菜肉鬆鳳凰卷」，也是相當受歡迎。
小時候到鯉魚門吃海鮮，回程時會買核桃、蛋卷和鳳凰卷做手信(拌手禮)。香港跟澳門的蛋卷和鳳凰卷做法差不多，但因為各家的調蛋漿的材料不同，所以鬆脆程度也不一樣。