吃喝玩樂

褡褳是中國古時民間常用的一種長方形、中間開口的布口袋，可以將東西放於褡褳內。外出時，將它搭在肩上，如果是小的就掛在腰帶，可以說是手袋跟腰包的前身。
褡褳火燒是北京常見的小吃，將豬肉或牛肉餡放入長方型的面皮裡，再兩邊對摺，酷似兩片褡褳，再放到油鍋裡去煎熟，因而得名。
有點像我在台灣吃到的鍋貼，不過還是有點不一樣，應該算是天津人的鍋貼吧。褡褳火燒基本上是油煎的，好的褡褳火燒色澤金黃，煎得焦香，外脆肉嫩，餡肉鮮美，配上酸辣湯，特別好味。
據
說清光緒年間(約1876年)，北京東安市場有一個做褡褳火燒的小食攤，老闆姚春宣夫婦做的褡褳火燒特別好吃，餡肉是將豬肉剁成肉醬，拌入蒽花，再清水打
餡攪拌至粘稠；它的皮特別的薄，餡特別飽滿，火候控制得好，色澤和脆度都最好，最後生意很好，就開了店專門賣褡褳火燒了。
雖然後來因為經營不善，店倒了，不過這種小吃還是繼承了下來，流傳至今。現在北京有很多賣褡褳火燒的店，成為到北京必吃的小吃之一。

在冬天，四川習慣會穿著大掛，然把雙手「抄」在袖裡取暖，而包雲吞的方法就好像把手抄在衣袖裡的動作，所以就把雲吞稱為「抄手」。
雲吞是南方人的叫法，北方人則叫它做餛飩，是中國民間常吃的小吃。將麵粉皮包著肉餡，兩邊皮角交叠在一起，像一個元寶，也因為這個形狀，四川人叫它做「抄手」。也因為四川人嗜辣，所以四川抄手都會加入紅辣油，我們則稱之為紅油抄手。
另外，在成都有一道很有名的「龍抄手」，在20世紀40年代初，張光武和幾個友人商議開一間抄手店，他們開會的地方叫做「濃花茶園」，於是想招牌時就借用了這個「濃」字的諧音，取名「龍抄手」。
本來是店名，因為皮薄如紙，細密如綢，餡肉飽滿，入口嫩滑，湯底以雞鴨豬肉猛燉慢煨而成，湯濃醇厚，因此它的獨特做法就變成是「龍抄手」的代表。現在，「龍抄手」的老店在成都春熙路南段，如果到成都旅行，可以試一下正宗的龍抄手。

旭蟹，俗稱海臭蟲，盛產在澎湖一帶海域，不過近年因為濫捕，已經漸漸減少了。
在澎湖地區，台語叫牠做「鱟擘冊」，因此，當地還人戲稱牠為「郝柏村」。牠其實是螃蟹的一種，身體橘紅色，外形像青蛙，甲殼上有許多粗糙的顆粒，背面隆起且叢生細毛。牠的腳掌部份扁平，邊緣也長有毛，平常棲息於水深20公尺以下的淺海沙泥中。
牠的腳沒有肉，肉都集中在蟹身上，肉質十分鮮甜，像龍蝦般有彈性，蟹膏特別甘香，所以很受愛吃海鮮人士歡迎。不管是清蒸或是芝士焗，都很美味。
因為產量漸少，所以目前大部份都是從澳洲進口，新鮮的海臭蟲其實一點都不臭，煮之前卻不可以冷藏，要新鮮的煮來吃才可以，不然肉質會變差。
最近還有一個新的吃法，就是用牠來煮味噌火鍋，蟹黃和蟹膏都流到湯裡，令到湯頭鮮美，比一般的螃蟹火鍋更美味。

在台灣屏東的東港，盛產海鮮，有一種魚只有在當地才找到，叫做「那個魚」。
學
名叫做「小鰭鎌齒魚」，不過因為買和賣的人通常叫不出名字，就只好叫做「那個魚」了。是一種全身只有眼框部分有骨頭的深海魚類，全身無脊椎，肉質非常的細
膩，在靠近東港外海深達500公尺海底才捕捉得到。離開水後不久，就全身化掉，只剩下一個魚頭。牠全身都很柔軟，在身體前部份沒有魚鱗，只有在側線上或魚
尾可以看到薄薄的魚鱗，而且容易脫落。原本只是下價的雜魚，而且不易烹煮，把牠丟到鍋裡煮湯的話，往往會發現魚肉不見了，只剩下魚頭。不過，後來慢慢開始
懂得烹調，就變成饕客嚮往品嚐的美食。

這一類魚，像香港常吃到的狗肚魚一樣，魚肉太軟，最常用的烹調方法是酥炸，把魚放到滾油去炸，但不能炸太久。炸好後的「那個魚」，吃起來入口即化，肉質有如豆腐般嫩滑。如果要煮湯的話，秘訣是一定要滾水才放魚，而煮兩三分鐘就要關火了，這樣才可以喝到美味的那個魚湯。

在台灣有很多客家人聚居，因此台灣有很多客家人傳統的小吃。客家人落田工作時，會做米苔目來當點心。米苔目，又叫做「米篩目」，是用在來米(台灣米)和蕃薯粉做成的，很像香港以前的小吃「狗仔粉」。
將
米浸泡後磨成米漿，再放到布袋後，經過加壓脫水步驟，做成「粄脆」。將粄脆加入蕃薯粉，然後搓揉成「粄團」。「苔目」是台語，「苔」即是「篩」，而篩上的
小洞，像眼睛，所以叫做「目」，古時做法是將粄團放在篩上，然後壓出一條條的粄條，大概就是名字的由來。客家人會用「米篩目枋」(現在多機器代替)，把米
團放在枋上像洗衣服那樣搓揉，米團就會變成細條狀，原理嘛，大概好像我們用橡皮擦膠去擦紙，會變成一條條細條狀
:P。米苔目掉到熱水鍋內，煮到浮起熟透後，就可以用竹篩撈起來，用冷水沖洗「過冷河」，讓米條不會黏在一起，又更有韌度。
看上去有點像烏龍麵
(烏冬)，不過因為加入了蕃薯粉，所以更滑和有彈性。米苔目可以甜食或鹹食兩種，甜米苔目是加入糖水、挫冰，做成冰冰涼涼的甜品；鹹米苔目則是熱食，可以
是乾麵那種吃法，加烏醋拌來吃；又或者放入柴魚熬煮而成的湯，還可以爆香的佐料，像炒河粉那樣去炒熱來吃。

有聽過一種水果叫「神秘果」嗎？
原產於西非的神秘果(Miracle fruit)，1964年左右，迦納共和國將「神秘果」送給國家總理周恩來，把它帶回中國去培植，也把它的神奇魔法帶到亞洲來。
這一種鮮紅色的果實，小小的只有2~3cm左右，有一顆大大的果核，果肉帶點淡淡的甜味。但是，神奇的卻是，吃了神秘果之後，任何很酸的水果都變成很甜，連檸檬都會變成蘋果那樣香甜，很酸難喝的酒都會變得醇厚易入喉，實在很神奇呢！
原
來神秘果含有一種蛋白質，叫做醣蛋白(Miraculin)，可以把舌頭上的酸味蕾遮蓋，因此，就算是檸檬那樣酸的水果也變得只有甜味，只要把神秘果放在
嘴裡慢慢咀嚼兩分鐘，就可以保持至少半個小時的效果，對於愛減肥的人，無疑是一大喜訊，可以放心的吃柚子和檸檬等水果吸收維他命C，也可以不用怕攝取過多
果糖，在日本研究將它應用在糖尿病冶療方面。
不過美國的FDA並不批准在食物中加入醣蛋白成份出售，不然一定大受歡迎。而它有白色的小花，還帶有椰子的香味，作為一種觀賞植物也很不錯呢。

原
產於南美洲的人心果(Sapodilla)，褐色外皮，果皮薄而帶有纖毛，像一個圓形的奇異果，垂直切開的時候，像一個心的形狀而得名。東南亞地區有不同
的名字，像泰國叫它做 Lamoot，印尼叫它做 Chiku，而在台灣，也有種植，因外形似杮子，在台灣又叫做「吳鳳杮」。
人心果結果時間很長，大概要用一年時間。而未成熟的果實帶青綠色，有點酸澀又帶膠質很黏牙，所以不太好吃，像吃有沙的香口膠。所以，一般只能採完全成熟的人心果。人心果樹身所含的乳汁稱為樹膠(Chicle)，從前是製造香口膠的主要原料。
在樹上採下來的人心果，放一個星期左右就會變軟熟，用手指按下去有點軟就可以吃了，橢圓形或圓形的人心果，果肉是黃褐色，軟熟後很多汁，非常甜，而果肉有點像吃梨子的感覺。因此，很多時候都會製為水果酒或做果醬。