吃喝玩樂

我們常吃的西米(sago)，又叫做西谷米，事實上它不是米，也不是種出來的果實或種子，是加工製造出來的。
在
馬來西亞和巴布亞新幾內亞，有一種樹叫sago
palm的植物，不過也不是棕櫚樹(palm)來，只是有點像而已。人們一般會叫它做西谷椰子樹，或者叫它做莎木。當地人非常重視它，樹幹可以用來建屋；
葉子可以用來編織各類藤器、繩子、裝飾品，製成西米後可以用來入藥，以及作為主要食糧。
它的壽命大概是20年左右，開花後就會枯萎死去。在它的莖內有豐富的澱粉，是製造西米的原料。當地人會在它開花之前，把它砍倒並去掉枝葉，將樹幹鋸為大約每段一米長，再帶回去加工。把樹幹縱劈為兩段，然後把莖內的澱粉刮出來。
不過這時候的澱粉帶有毒性，所以要倒進水裡去搓洗，然後把乳白色的水倒掉，再經過乾燥和烘焙，加工製成潔白如珍珠狀的，就是我們常見的西米。
西米有很高的熱量，含低蛋白澱粉，也有護膚的功效。我們常吃的西米露、西米布甸(布丁)、楊枝甘露，還有很多甜品都是用它來做的。不過因為還帶有毒性，所以不可以生吃，一定要煮熟才能吃呢！

「摩摩喳喳」是帶有南洋風味的甜品小吃，是泰國最有名的冰品，像我們平常吃的雜果西米露。
摩
摩喳喳主要的材料也是少不了西米，煮熟了的西米晶瑩剔透，一粒一粒的。然後在上面放不同類的水果，像菠蘿、大樹菠蘿、龍眼、紅毛丹等熱帶水果，此外會加入
玉米粒、芋頭、紅豆等，然後最重要的是要加入椰漿，沒有椰漿就不是摩摩喳喳了，濃厚的椰香，讓人食慾大振。最後再加入碎冰粒和糖水，就完成了一碗材料豐富
的摩摩喳喳了。
此外，摩摩喳喳一定會放的就是亞答枳，可以說是摩摩喳喳的靈魂。亞答枳是半透明的、帶點甜，有點彈牙的。很多人以為是泰國的水果，其實亞答枳是一種棕櫚樹的種子。
自己做也不會太難，水果都可以到超級市場買得到，例如亞答枳，看到有水果罐頭寫著「palm seeds」的就是了。如果真的找不到亞答枳，就可以用白玉丹代替，也就是我們常吃到的海底椰。
特別喜歡晚上去吃甜品，白天工作得很累，也有很多煩惱，吃著甜品就可以把煩惱通通吃到肚子裡，然後整個人都輕鬆起來。

雲南有名的「破酥包」，是明朝時起在雲南流傳的包子。
之所以叫做破酥包，是因為包子皮很酥軟，一掉到地上就破開了，所以叫做破酥包。
外形是以簡單為主，跟蓮蓉包其實差不多，白玉般的外皮，撕開之後，皮呈現酥層，柔軟又有彈性。咬下去入口酥軟，有入口即化的感覺。
要做到有層次感，最重要麵粉要經過充份發酵，加上豬油，以大火去蒸，就可做成酥皮層。不過現代人注重健康，多用植物油取代，那麼，要做成酥皮層則要經過拉和捲的方式，也能做出層次感。
在
雲南，破酥包大概有七、八十種餡味，有分開甜餡和鹹餡，甜餡最常見是用豆沙餡，做到甜而不膩又帶有豆沙香味最好。也有用雲腿，加上砂糖和蜂蜜做的甜餡，鹹
中有甜，很特別的味道。鹹餡則多數是用五花肉，肥而不膩，再加上包子的皮淡淡的甜味，味道有點像我們的燒腩卷。也有將五花肉配上高麗菜，像刈包那樣的餡。
在雲南料理的店都可以吃到，可以甜餡和鹹餡都試一下，破酥包的美味讓人回味無窮。

(photo: from 聯合報)

除了米粉和貢丸之外，2006年起新竹多了新的特產，花生醬。
事緣台北市市長馬英九在十二月，到新竹去拉票時，就說過他父親馬鶴凌，生前最愛吃新竹的一家小店所製的花生醬，之後再到新竹謝票時，也說這是他吃過最好的花生醬，因此花生醬就成了新竹的名產了，人稱它為「馬英九花生醬」。
本來，很多人都沒有聽說過，新竹有什麼花生醬廠的，馬英九的人氣，讓這間福源花生醬一夜成名，生意多了三倍，很多人客都在店外排隊，等新鮮做好的花生醬，連ebay和yahoo拍賣都有人在賣這個花生醬，老闆接訂單都接到手軟了。
花
生醬有分大罐(700克)的賣台幣120元，和小罐(300克)的賣60元。很多人都一大堆一大堆買回家。老店已經開業30年，老闆會專挑大粒油脂多的花
生，用古法不添加防腐劑去造。可是吃時，感覺不出有花生顆粒呢，很滑的。不過可能是現做的，有點濃稠的感覺，香味跟平常吃到的花生醬分別不大，但新鮮的味
道就是比較好吃。
吃慣了平常的花生醬，不妨嘗嘗新鮮做的花生醬，剛買時還是熱的呢！

新竹市東大路一段155號
新聞(一)
新聞(二)

日本的煎餅，我們一般統稱為「什錦燒」，演變出代表關東的「文字燒」，和代表關西的「御好燒」(お好み焼き)。而御好燒又分開「廣島風」(稱為「廣島燒」)及「關西風」(稱為「大阪燒」)。什錦燒還會因為不同的演變而有不同的名字，很容易就給弄混亂了。
什
錦燒起源其實已經很難考究，有說是由義大利薄餅改良而成。二次大戰結束之後，日本物資缺乏，特別是廣島的居民，連煮食工具都沒有，每日靠美軍配給的麵粉作
為糧食。居民為了糊口，將麵粉加水做成麵糊，加上一些切碎的蔬菜，在燒熱的鐵板上煎餅來充饑。而慢慢地，就在大阪地區流行起來，就變成關西風的大阪燒。
將
水混和麵粉、山芋(或山藥)做成麵糊，倒在燒熱的鐵板上，做成直徑約25cm的圓形。加入椰菜(高麗菜)、蝦仁、牡蠣、墨魚等材料，再加上豬肉片或牛肉
片，也可以加上煙肉(培根)，其實御好燒就是看你要吃什麼就放什麼。餅要保持圓形，待底部有點焦的時候，就可用兩個鏟子把餅反轉。待兩邊都有點焦的時候，
就可收慢火，打上一隻雞蛋，又可以再反轉。
然後可塗上大阪燒專用的醬，再灑上鰹魚絲和海苔粉，還有就是沙律醬(美奶滋)，就完成了，之後可以用鏟子切成數分來吃。
此外，如果煎的時候，再加上炒麵和一隻雞蛋，再灑上大量蔥花，就成了「廣島燒」。

玉子燒，其實是「卵焼き」，就是我們常說的日式煎蛋，嚴格來說是蛋卷。因為日本的壽司店，一般都不會有甜品，所以客人會把玉子燒又或者玉子壽司，當成是甜點來吃。
並不是把雞蛋煎得厚一點而已，煎蛋雖然不難，但要好吃就不容易，就算在日本，各家的做法都不同。
首先，一定要用平底鑊，日本還有專做玉子燒的長方形平底鑊，煎出來的玉子燒會捲得比較漂亮。雞蛋打勻之後，要放鹽和胡椒來調味，也有放醬油的。如果是做壽司或懷石料理，則會加入砂糖來調味。最後加入水，這個部份很重要，如果水份太多則不能成形，太少則蛋會很乾。
燒
熱的鑊要均勻掃一層油，夠熱就要轉中小火，蛋液要分開數次下鑊，要薄薄的煎第一層，表面剛熟，有點輕輕的焦最好，然後就要開始在蛋的邊沿，倒第二次蛋液，
把第一層反過來蓋著。然後差不多了又再在邊沿倒下一次蛋液，再捲起來，如此重覆的做法來把蛋捲起來。做好了再將它切成適當大小，旁邊看上去像卷狀就可以
了。
在築地有間叫做「松露」的店，賣的玉子燒被公認是最好的，如果到築地去，除了去吃海鮮和壽司之外，別忘了去嘗嘗「松露玉子燒」。

石狩川盛產鮭魚，所以鮭魚火鍋就叫做「石狩鍋」，是北海道的傳統火鍋。
將新鮮捕捉來的鮭魚(三文魚)切塊來做火鍋，配上各類蔬菜和豆腐，湯底以昆布和味噌熬煮成的湯，有時還會加入牛奶、味醂或清酒等，甚至加入一塊牛油，增加火鍋的風味。
石狩鍋據說是起源於17世紀末至18世紀時期，當時日本原住民蝦夷族，將捕捉到的鮭魚和野菜熬煮成鹹味的湯來喝，後來日本人就改良用味噌熬湯的火鍋。
石狩鍋最重要的是湯底的部份，一般會使用信州的味噌，加入白味噌、清酒、海帶、柴魚、鮭魚頭和魚骨慢火熬煮的湯，奶白色的湯底特別鮮美。
而
主菜當然是鮭魚，因為在日本捕捉到的鮭魚多數是淡水魚的，所以日本人很少會吃鮭魚刺身，怕會有寄生蟲，但是用來做火鍋則沒有問題。北海道每年大概七至八月
會溶雪，就是捕捉鮭魚的季節。為了增加鮮味，多數會加入蝦、蟹等海鮮，而洋蔥、白菜、香菇、金菇等又非常適合配搭味噌的味道，所以一般的石狩鍋就已經有很
豐富的材料。札幌地區，還會加入鮭魚卵，而且一定要加入牛蒡，就是札幌石狩鍋的特色。每年九月的第三個週末，石狩港那邊還會有鮭魚祭，石狩鍋更是必然的料
理。