吃喝玩樂

粥，潮州人稱為「糜」，可以說是潮州人的主食。跟廣東粥不同，潮州粥顆粒分明，粥水量多，能供飽肚之用。早上一碗潮州粥，佐以菜脯、梅菜、鹹酸菜、蜆蚧等，吃飽後就去工作，可見潮州人刻苦慳儉的個性。
到潮州菜館打冷，絕對不能錯過品嘗蠔仔粥，蠔仔粥有點像湯泡飯，雖然跟潮州粥做法不同，但做法也十分講究，稱得上是潮州菜的經典。
要製作蠔仔粥，先要做好湯底，一般會用雞、柴魚和豬骨來熬煮成上湯湯底，然後加入白飯、蠔仔、唐芹、冬菇絲、蝦米、冬菜等配料，再加入胡椒、芫荽、蔥花、炸香的金蒜(蒜酥)等，以除去蠔仔的腥味。比較講究的，會加入絞碎的豬肉、切碎的方魚(又稱大地魚)等，以增加湯底的鮮味。
一碗好吃的蠔仔粥，蠔仔必需新鮮肥美而飽滿，吸收了上湯鮮味，入口甘香沒有腥味。白飯要用新鮮現煮的而非冷飯，才不會乾硬結塊，軟硬度適中。湯底呈乳白色，清甜而不油膩，加上各種配料後，散發獨特的香味，美味讓人不覺把湯都喝到一滴不剩。

在希臘神話故事裡描述，橄欖樹是雅典娜女神帶來人間的禮物，橄欖油更是古希臘人財富的重要來源之一。橄欖原產於地中海、北非以及小亞細亞等地區，西班牙是目前世界最大的橄欖生產國和出口國。橄欖在歐洲飲食文化擔當不可缺少的角色，不管是橄欖油、橄欖醬、水欖等的製作及使用均十分講究。
食用橄欖主要分為青欖和黑欖兩種，但兩者其實並非不同品種，尚未成熟的橄欖呈青色，收割後經過醃製就成為青欖。橄欖成熟後，表皮呈深紫色，醃製後就成為黑欖了。最常見的醃製方法就是用鹽和水來醃製，由於醃製橄欖是泡在水裡，所以又稱為「水欖」。
青水欖多用於製作意式肉腸Mortadella、麵包、以及佐酒小吃之用。西班牙人喜歡將青欖去核，然後將「Pimento辣椒」切粒後，塞到青欖中，再一起醃製，令青水欖帶濃烈的味道，當地人喝馬天尼酒時，酒杯裡都以這種青水欖作為裝飾。
黑水欖味道較濃烈，帶酸和苦澀，初嘗會有點不習慣。原粒慢慢嘴嚼，果香加上酸酸的味道，是很開胃的小吃。常用於製作薄餅、沙律、壓碎後用來炒意大利粉等。此外，希臘的Kalamata黑水欖，比一般的黑欖體積較大，皮較厚而味道特濃，很受歐洲人士所喜愛，喜歡黑水欖的人士絕對不可錯過。

在歐美地區，每逢到了週末，一般人都習慣在早餐與午餐之間的時間才進食，於是索性將早餐(breakfast)和午餐(lunch)合拼成brunch，份量比平日的早餐多一點，其中一款經典的brunch就是eggs benedict。
Eggs benedict源自美國，在台灣翻譯為「班尼迪克蛋」。關於它的起源有幾個不同的版本，最有名的是1967年十一月刊登於紐約時代雜誌的版本，據說於1880年，位於紐約的Delmonico餐廳，主廚Charles Ranhofer，跟據Benedict太太的建議，以英式鬆餅、火腿、水煮蛋以及荷蘭醬，為他們夫婦二人製作了特製的早餐，並且以他們的姓氏來命名。
傳統的Eggs benedict，主要材料是英式鬆餅(English muffin)、水煮蛋或稱水波蛋(poached egg)、火腿或加拿大煙肉(Canadian bacon)，以及荷蘭醬(hollandaise sauce)。水波蛋必需用新鮮雞蛋，才能做出溏心又美味的蛋黃。美國人對於選用豬背肉做的煙肉，稱之為加拿大煙肉，並非源自加拿大的意思。此外，荷蘭醬是影響eggs benedict好吃與否的關鍵。荷蘭醬是類似蛋黃醬的一種醬汁(蛋黃醬使用植物油和芥末，而且無需加熱)，將蛋黃以攪拌器攪拌，然後加入檸檬汁、胡椒粉、鹽，再慢慢倒入加熱煮融了的牛油，保持加熱狀態並且攪拌至厚身，約四分鐘左右就完成了荷蘭醬的製作。
在英式鬆餅上面放上火腿或煙肉，然後加上水波蛋，最後淋上荷蘭醬，伴以蘆筍或炸薯條，就成為了eggs benedict。除了傳統的eggs benedict之外，也有配以不同餡料的變種，像以煙三文魚代替煙肉的Eggs Royal、以菠菜代替煙肉的Eggs Florentine、烤過的煙肉配以蕃茄的Eggs Blackstone等等，同樣很受歡迎。
看似簡單的製作，其實得花點功夫才會好吃，不然把半生熟的水波蛋變成全熟蛋；用一塊芝士代替了美味的荷蘭醬；最後就會變成麥當勞的Egg McMuffin了。

據說咕嚕肉的製作方法源自糖醋排骨，由於製作方法年代久遠，故名為「古老肉」，其醬汁以山楂、米醋、砂糖等為原料，配以炸得香脆的豬肉而成，後來才漸漸演變成今日的咕嚕肉，又或者寫成咕咾肉。咕嚕肉是粵菜中的經典，也是最為外國人所熟悉的一道中國菜。差不多所有粵菜館都有這道菜，其製作方法並不困難，但每一個細節都要花點心思，以及下功夫，才能做出好吃的咕嚕肉。
傳統做法是選用五花腩來做咕嚕肉，不過現代人怕吃肥豬肉，漸漸改用脢頭肉代替，肥肉跟瘦肉比例由七三改為三七。將豬肉切件後，傳統是以山楂汁或酸梅汁來醃肉，而不使用梳打粉，避免令肉質失去彈性。醃好的肉塊要掃上蛋漿，然後沾上薄薄的一層生粉，要避免沾上過多的蛋漿和生粉，否則蛋漿和生粉黏結成厚塊後，炸出來的肉塊就會變得厚實。
先以猛火滾油將外層的脆漿炸至凝固，以免脫落並將肉汁鎖著，再轉慢火將裹在內裡的肉炸熟。然後將炸好的肉塊撈起，放涼兩三分鐘，待外層的脆漿硬化後，以猛火再炸一次，待炸至金黃色後撈起，這個步驟是做到外皮保持鬆脆的竅門。
咕嚕肉的醬汁酸中帶甜，主要是以米醋、茄汁、喼汁、豉油、片糖或砂糖、山楂汁或檸檬汁等調製而成，要做到甜酸恰到好處，醇厚而不嗆喉。除了醬汁和肉塊之外，咕嚕肉還少不了配料，特別是菠蘿更是不可或缺，此外還有青椒、紅椒、洋蔥等，也很常見。將配料放到油鑊爆炒，炒熟後倒入醬汁，並以生粉勾芡，最後倒入炸好的肉塊，快炒兜勻，讓每一塊肉都能沾滿芡汁，就可以上桌。
好吃的咕嚕肉要甜中帶酸而不嗆候，外皮鬆脆而不厚實，肉塊帶有肉汁而有彈性，不會因油炸而變得乾硬，芡汁均勻地包裹著每一塊肉，做到俗稱「掛面」的效果，集色、香、味於一身，令人想起也不禁口水直流，難怪連外國人也對它印象深刻，一試難忘。

仁稔又叫做人面子，由於它的果核有五個圓形凹凸點，像人的面孔五官，因而得名。跟據《嶺南采藥錄》記載：「人面子性平味甘酸，醒酒、解毒、治偏身風毒痛痒、去喉痛等症。」。據說仁稔樹要等十五年才能結果，主要生長在廣東四會地區。
每年的六月底七月初，仁稔樹的果實會成熟，新鮮的仁稔外皮綠色，有點像青欖，帶有黑色斑點，味道很酸，一般人很少會生吃，多數會去核後拍扁，加入子薑，用來蒸魚頭，愛其微酸和清香，能除去魚的腥味。
仁稔也可以醃製成涼果，酸甜爽脆，是很開胃的小吃。由於仁稔的結果期很短，為方便儲存，老一輩人愛將它製成仁稔醬。以上等的豉油，加入鹽糖等調味料，以密封瓶浸泡兩、三個月，醃製成醬油仁稔醬，經醃製過的仁稔可保儲較久的時間外，更酸甜清香，用來煮味重的食物，更是美味令人念念不忘。

龍鬚糖的起源眾說紛紜，網上雖有記載著不同的版本，但大多不可取信。而從前在香港，賣龍鬚糖的小販會背著一個鐵皮箱，在街邊擺賣，常會吸引途人圍觀，看小販將糖膠不斷拉扯，最後變成白色細絲，讓途人嘆為觀止。
正宗的龍鬚糖是以麥芽糖和蜂蜜熬煮成糖膠作為原料，不過現在多以粟膠(corn syrup)代替。將煮好的糖膠放涼冷卻，冷卻後糖膠會變成硬塊，在中央位置剪開一個洞，然後把糖膠拉成圓形水泡狀，沾上糯米粉後，再慢慢將糖膠拉長至軟身，然後像製作拉麵般，將糖膠扭疊成８字型，再疊成圓型後，又再沾糯米粉來拉至軟身，重覆這個部驟大概十五次左右，糖膠就會變成像頭髮般粗幼的「龍鬚」。將龍鬚剪成細段，然後將椰蓉、砂糖、花生碎和芝麻等餡料放好，包成蠶繭般形狀，就完成了龍鬚糖的製作。
拉糖絲的過程看似簡單，但其實很費勁，因為冷卻後的糖膠變得很堅硬，而拉糖膠需用陰力，因此拉糖膠很費力氣。而龍鬚糖最好是做好後馬上食用，才不會令糖絲受潮而黏在一起，影響質感。好吃的龍鬚糖入 口即溶，酥化而不甜膩。不過這道民間小吃和這門手藝，隨著經營者不善經營，而日漸消失，相當可惜。

近年香港漸漸興起有機蔬菜，吃秋葵也變得普及。
秋葵又叫做毛茄或羊角豆，英文叫Okra或Ochro，此外，它還有很多別的名字，最廣為人所熟悉的，就是稱它為「lady's finger」。
秋葵花的原產地為非洲，屬熱帶植物所以不耐寒，它的葉可以做成沙律，種子則可以提煉植物油，營養價值和香氣更勝花生油，而我們一般食用的，主要是吃它的嫩果。
秋葵含有豐富的黏液，主要是阿拉伯聚糖、水溶性纖維果膠、半乳聚糖等組成，經常食用有助消化、健胃整腸、增強肝臟及人體免疫力等功效。為免黏液流失，把秋葵整根燙熟來吃最好，只需輕燙灼熟，顏色轉成翠綠即可，外皮軟綿，入口鮮嫩，香甜多汁。日本人將秋葵燙熟後，灑上木魚絲，配醬油來吃，又或者用來做天麩羅。
若煮過久的話，秋葵表皮會變得太軟，黏液會滲出而變得滑潺潺的感覺，所以有人叫它做「潺茄」。美國Louisiana南部，流行用秋葵製作名為 「Gumbo」的湯飯，將各種海鮮、蝦蟹貝類，又或者雞、鴨等肉類，加上甜椒、洋蔥、芹菜、煙肉、香料等，煮成濃湯，再加入秋葵，利用秋葵的黏液令湯變得黏糊，再淋上白飯來吃，做法簡單卻很美味。