吃喝玩樂

在美國紐約最流行的麵包，就是Bagel，台灣叫做「貝果麵包」。
Bagel
的起源，據說是1683年，波蘭戰勝了土耳其，解救了奧地利，一位維也納的猶太麵包師傅，用經過酵母發酵的麵粉團，做出馬蹬(beugal)形的圈餅，獻
給喜愛騎馬的波蘭國王Jan III Sobieski，自始，這種猶太圈餅就叫做Bagel，在歐洲流行起來。
1880年，大批猶太裔移民到美國，定居在紐約，也將Bagel帶到紐約。自此深受紐約市民喜愛，成為紐約早餐的代表性食物。以當地最有名的bagel專賣店「H&H Bagels」為例，每天就生產8萬個bagel了。
外表跟donut很相似，但donut是油炸的麵包，而bagel則是將經過發酵的麵粉團，揉成圈型後，放到水裡去煮過，然後再進行烘烤。外皮烤得硬脆，裡面的麵包味道則特別濃，質地煙韌，紮實帶有嚼勁。
在北美地區，bagel最主要分為Montreal bagel(甜味)和New York bagel(鹹味)。外層也有很多口味，像芝麻、蒜茸、洋蔥、肉桂、黑芝麻等。
一般會將它切成兩個圓形，塗cream cheese來吃，也有塗果醬、藍莓醬、朱古力、蜜糖、牛油、花生醬等，又或者夾生菜、蕃茄、煙肉、牛肉、雞肉、三文魚等，像三文治那樣夾著配料來吃，口味變化多端。
Bagel受美國人歡迎還有一個原因，就是它低脂、低膽固醇、低發酵，被諭為健康早餐的代表，不過，還是要看你配搭什麼餡料而定。

「粩」這個字，是糕餅業界創造出來的，是南方傳統的糕餅。
最初，粩的外層是包著「炒米」的，叫做「米粩」，而因為那時候是用豬油來炸，所以又叫做「豬油粩」。不過近年以健康為原則，基本上糕餅店已經改用植物油去做。如果外層包的是芝麻的話，就叫做「麻粩」，有點像我們吃的「笑口棗」。
在台灣，一般會用狗蹄芋做餡，將芋頭去皮，磨成芋泥，加入糯米團中，煮熟後再切成手指頭般大小的條狀，然後曬乾，做成米果內層。
將米果放到油鍋去炸，芋泥經油炸後會膨脹，比原來大很多，所以要變得酥脆，要將火候控制得宜，粩才會變得膨鬆可口。
將炸好的米果撈出瀝乾，然後裹上麥芽糖，最後將芝麻裹在表層，就成為了「麻粩」。
三層不同的食材，帶出三種不同的口味，芝麻的香、麥芽糖的甜、米果的鬆脆，就是粩美味。除了直接拿來吃之外，還有人將它泡在牛奶吃，這樣就比較不會黏牙。

中國跟韓國都相信，飲食和大自然氣候要互相呼應，但是，兩國飲食文化卻有根本上的不同。中國人講究及時進保，秋冬時令會吃令身體暖和的食物，夏天則吃消暑解熱為主。韓國人則順應天時，夏天吃熱的食物，讓身體出汗來降溫，冬天則吃冷的食物，讓身體感到寒冷，自然產生和暖感覺。因此，韓國人冬天吃烤肉後，常會吃一份水冷麵(물냉면)。
「麵」
由中國傳到韓國後，最先在北部地區流傳，因此以平壤和咸興最有名，比日本人吃蕎麥麵的歷史還要悠久。而韓式冷麵也分為以蕎麥造的平壤式冷麵，和以馬鈴薯粉
造的咸興式冷麵。蕎麥麵，本身比較煙韌而帶點彈性，但有些人不愛吃蕎麥的味道，會選擇麵身比較硬一點，用薯粉造的麵條。
湯底是用牛肉和牛骨燉煮的湯，然後冷藏，有時甚至會加入冰塊。配料則以水煮白蛋、糖醋醃製的小黃瓜、滷牛肉等為主，上桌時會加入帶有白醋和砂糖的醬汁，令到湯帶點酸甜的味道，泡在冰冷的湯裡，麵質煙韌、清爽、滑溜。嗜辣的還可以加入泡菜、辣椒醬等，體驗「冰火」的感覺。
夏天的時候，韓國人還喜歡吃「拌冷麵」，水冷麵是放在冷湯中，而拌冷麵則是把麵條拌辣椒醬的吃法，最適合嗜辣的人士享用。

看
外國電視節目「Fear
Factor」時，有一個環節是吃昆蟲。對一個外國人來說，的確是很恐佈的經歷。西方人連蛇、田雞等都不敢吃，要把昆蟲放到嘴巴裡，已經要無比勇氣，吃到
昆蟲獨有的腥味時，馬上五內翻湧。不過，對中國人，特別是廣東人，就沒有什麼大不了，像禾蟲、蜂蛹、蠶蛹、竹蟲、炸蜢、蠍子等，在廣州很容易就吃到。此
外，沙蟲刺身、土筍凍等更是美味無窮。在香港，最具代表性的，應該就是「和味龍」。
龍蝨，外表好像蟑螂，所以俗稱「水曱甴」，其實是水棲的甲蟲，
會飛又會游水，是中國民間傳統藥用昆蟲，可以治小兒夜尿。近年有研究指，龍蝨含多種人體所需的的氨基酸，而且有豐富的鈣、鐵和鋅等，有滋補強身的功效，還
有人說牠蛋白質豐富(其實是沒有)，可以壯陽補腎，所以很受男仕歡迎。因為牠很鮮美，故稱牠為「和味龍蝨」，不過很多人不會唸這個「蝨」字，也就簡稱牠為
「和味龍」。從前多數是野生捕捉採集，不過由於濫捕，環境污染等問題，加上需求不斷，所以現在已改用人工飼養。
龍蝨只吃雌不吃雄，最常用的烹調方法是椒鹽，或者鹽焗，先汆水後用粗鹽炒，再用砂鍋焗，然後上桌。吃的時候，把殼和腳剝掉，啜取內裡的汁，外表雖然醜，但內裡卻非常的甘香鮮味，是老饕們的美味佳餚。
早一陣子，電視有介紹新蒲崗的「和味館」可以吃到以蟲為主的菜餚，有興趣的可以去吃吃看。

和味館
新蒲崗彩虹道72號地下

收到朋友電郵來的香港五十種經典街頭小吃，很奇怪沒有「炸油糍」，不知是寫的沒吃過，還是一時想不起來。
「油糍」其實就是蘿蔔絲餅，從前賣炸蕃薯的小販檔，都會有兼賣炸油糍。這一種油炸蘿蔔絲餅，跟我們現在常吃到的「蘿蔔絲酥餅」，外表是完全不一樣，內餡味道則差不多。
將白蘿蔔刨成絲後，加入食鹽和五香粉等去醃，除去水份，加入肉絲、蔥末拌勻後，就成為了蘿蔔絲餡。
麵粉加水調成糊狀的麵粉漿，用特製的圓形模勺(厚約一吋、直徑二吋半左右)，在底層倒入麵粉漿，然後放入蘿蔔絲餡，再用麵粉漿封頂，然後放入油鍋內去炸，炸成金黃色後，就可以脫模，就成為了一個個的「炸油糍」。
油炸的時間也要掌握得好，不然就只有油膩感。好吃的炸油糍是油而不膩，外殼金黃酥脆，咬下去有很濃郁的蘿蔔香氣，五香粉和食鹽的份量要控制得好，不然整個油糍的風味都會失色。
現在都市人都要健康飲食，油炸的食物還是少吃為妙，不過這種傳統少吃如果沒有保存下來，還是有點可惜。

(photo from:wikipedia)

台灣的「甜不辣」，又叫做「天婦羅」。
跟日本的天麩羅那種油炸的海產或蔬菜不同，台灣的甜不辣則是炸魚漿，有兩種吃法。
將魚肉去骨、壓製、再打成魚漿，然後將薄薄的一片魚漿，放到滾油中去炸成魚餅，再將炸好的魚餅，淋上特製的甜辣醬，就是所謂「天婦羅」，也就跟日本的天麩羅差不多，在基隆廟口夜市和士林夜市都很有名。
而另一種「甜不辣」，是將魚漿製成魚餅、魚棗(橢圓形有點像香港的「魚蛋」)、條狀的魚條等，然後和蘿蔔、貢丸、豬血糕等，加在火鍋裡面去煮，又或者放到上湯裡面一起去煮來吃，這種水煮甜不辣，也就是日本的「關東煮」。
吸收了上湯後的甜不辣，也突顯魚肉的鮮味，再加上特製甜甜的甜辣醬，彈牙又香甜，是台灣人氣的小吃。
在西門町有一家「賽門甜不辣」，也是蠻有名的，到西門町走走，可以去試試喔。

19世紀時，在西班牙南部的Andalucía，開始興起Tapas。
西班牙人的生活節奏跟香港不同，飲食和作息時間也有差別。下午2-4是午餐的時間，7-8是下班時間，到了差不多11點才是晚餐時間。西班牙人下班後，晚餐之前，都會到酒吧去消遣一下。
因為還未到晚餐時間，所以他們都吃一點小吃來充飢，因為還要吃晚餐，所以都是以輕食為主，tapas就是最佳選擇。喝點酒，吃點小食，聊聊天，就是西班牙人享受生活的哲學。
西
班牙人愛喝的葡萄酒是「雪利酒(Sherry)」，為防止果蠅來「偷喝」，都會在酒杯上蓋一塊烘麵包，或者一碟香腸、煙肉，甚至芝士，也就是所謂
tapa，西班牙文的「Tapa」就是蓋子(cover)的意思。慢慢地，發展出酒吧輕食「tapas」出來，也代表了西班牙的飲食文化。
現在tapas已經風行了整個歐洲，酒吧的tapas種類繁多，有冷有熱。對我們東方人來說，份量跟本就可以當作正餐來吃。在當地的酒吧和餐館，都會將6-8種tapas放在玻璃櫃供人客選擇，所以不懂看餐牌也不要緊，不過好吃與否則聽天由命了。
Tapas中最常見的是「Tortilla」，是薯肉餡的蛋餅。麵包是不可或缺的，熱盤方面以煎炸食物為主，像炸雞翼和墨魚圈；冷盤則以海鮮和肉類為主；素食的可以吃蔬菜、蕃茄、青椒和橄欖油做的沙律；此外，香腸、肉丸和西班牙羊奶造的芝士等，也是受歡迎的tapas。