吃喝玩樂

起源於意大利，16世紀傳到法國的cream puff，是帶著夢幻感覺的甜品。
法
式泡芙是酥軟的，把水和牛油一起煮，然後加入麵粉，再一起攪拌成麵粉糊，最後混入雞蛋，就成為了choux
pastry。放到焗爐去烤焗時，雞蛋會令到泡芙膨脹起來，形成中空的狀況，之後可以注入cream或吉士，就成了泡芙。可以在泡芙上灑上糖霜、朱古力或
水果，就變化成不同口味的法式泡芙。
近年流行的日式泡芙則是脆皮的，除了皮薄之外，還加了一層pie皮，內餡有多種不同的變化。日式泡芙不單深受亞洲人喜愛，連美國人也被泡芙所征服。
最有名的日式泡芙專賣店是「Beard Papa」，
成立於1997年，採用開放式廚房設計，令顧客可以看到泡芙的製作過程，除了令排隊等候變成樂趣之外，即做即賣亦令到顧客覺得新鮮和放心。Beard
Papa在星加坡開分店時，還引起一陣泡芙狂熱。酥脆暖暖的外皮配上冰凍香滑的吉士忌廉，有一種自然的香草味，外賣時還很貼心附有冰包保持溫度，不過還是
覺得即場吃最好味。

吃火鍋的時候，很多人都會喝那個湯，看到那個油油的湯，任它如何的鮮甜味美，我實在是沒有勇氣喝下去，如果是紙火鍋則另當別論。
大
概六十五年前，日本人為了吃雪雁，發明了紙鍋。他們會用一張「和紙」，放在火鍋底，煮雪雁時，和紙會把雪雁的油脂吸走，令到湯底變得清澈不油膩。後來發現
和紙的燃點，比水的沸點要高，水加熱到一百度就變成蒸氣把能量帶走了，紙就不會燃著，於是把紙當做鍋來用，就成為紙火鍋了。
由於和紙會吸油的特
性，所以紙火鍋的湯特別清澈和鮮味。個人覺得做火鍋不太理想，不能放太多的材料，也要注意水不可以少過三分之一，不然湯會太熱熨到舌頭。最好就是配合海鮮
材料，煮海鮮湯。放入蝦仁、蜆肉、魚肉、蟹肉、龍蝦肉、魚翅(請用假翅)、本菇、金菇、洋蔥等材料去煮，非常鮮甜。

起源自荷蘭，在歐美甚至日本、台灣流行多年的美食，在香港卻遺憾地不是隨處可見，香港盲目崇拜的「瘦即是美主義」，讓「冬甩」這種不用焗爐做的麵包，無法流行起來。世界大形的連鎖店，寧可選擇上海，都不選擇香港開分店。
Doughnuts
(簡稱donuts)，台灣叫做「多拿滋」，其實是泛指一切用油炸的圓形麵包，最具代表性的是ring
donut，在圓形的麵包中間開一個洞，活像個救生圈，炸好後灑上糖霜，大口吃下去，有種幸福的感覺。它還有一個很好的名字，叫做「甜甜圈」，大概是甜味
跟幸福的感覺差不多吧，吃甜甜圈的人都有一個幸福的笑容。
donut現在已經發展出幾十種口味，不管有餡、沒餡；朱古力、果仁、糖霜、砂糖；脆皮的、有彈性的；紐紋的、球形的、救生圈形的、stick的、瑞士卷形的；只要走入店內，什麼款式都有，實在有點難以取捨。
美國人跑到日本去賣Donut，最後被日本人收購變成自己的飲食文化的「 Mister Donut」，
擁有1500家分店的公司，她的成功經營理念可從一個例子看到：在店關門前40分鐘，也要保持店面有40種以上的選擇給人客去購買，雖然會因為剩下麵包
而令公司損失一點利潤，但也不能讓客人沒有選擇。對人客的考慮周到，是中國人應該對日本學習的地方。

在宜蘭、野柳和基隆，都有稱為「海底燕窩」的「石花凍」，是比較原始一點的「大菜糕」。
在
台灣北部海底生長的石花菜(台語叫「石灰」)，是生長在海岸的藻類，但要潛到水質清澈的海底才能採到，盛產於農曆3到6月間，漁民採到後，用清水搓洗後就
放在太陽下曝曬，反覆來回七次，才能除去腥味，待石花菜轉成金黃色的時候，就可以用了。將石花菜用紗布包好，放到鍋裡去熬煮兩三個小時，就製成「石花凍」
了。
「石花凍」比大菜糕的做法原始得多，所以吃時會帶一點海洋的味道，也帶一點腥味，所以最好是切粒後配上咖啡來喝。在基隆和北岸都很易找到「石花凍」，是夏天的消暑甜品。
商人將石花菜的膠原成份提煉出來，製成條狀出售，大陸稱為「瓊脂」，台灣稱為「洋菜」，就是港澳地區的「大菜」。用洋菜熬煮的甜品，就叫做「菜燕」，日本叫做「寒天」，香港就叫做「大菜糕」。
在香港的街頭漸難找到賣大菜糕的小販，反而澳門則將大菜糕變成澳門的特色小食，在氹仔官也街，有一間叫「莫義記」的店就是專賣大菜糕的，經過不斷改良，還變化出多種不同的口味。

在台灣各地的夜市，不難看到寫著「東山鴨頭」的檔舖。
東山鴨頭是台南東山鄉的著名小吃，在東山鄉的「籃記」是最有名，是東山鴨頭的始祖，很多傳媒都追訪。
在這裡買不到鴨舌，這裡只賣鴨頭、脖子、翅膀、鴨腳。東山鴨頭其實是「油炸滷鴨頭」，經過老闆秘制的滷汁去滷數小時後，鴨肉的腥味已經除去，然後將鴨頭放到油裡去炸，令到鴨頭非常酥脆。
俗語說：「死鴨子」就是嘴硬，可是東山鴨頭特別之處是連鴨的嘴巴也很香脆，可以連鴨嘴也吃下去，剛炸起的鴨頭特別香脆，啃吮時，鴨肉的香和滷汁的甜味，百吃不厭。
這裡每天生意太好了，平均每個人客要等半個小時。營業時間是每日下午1:30至5:30，四個小時不停的忙，無怪乎國民黨主席連戰品嘗後，會贈送了「日理萬鴨」匾額給老闆。
鴨頭、脖子、掌翼等都沒有什麼肉，中國人卻能變成美味的食物，無愧為中國料理被稱為「火之藝術」。

地址：東山鄉東中村中興路11號

銅鑼燒，就是多拉A夢最愛吃的Dorayaki，很多人都認識的「豆沙包」。
用麵粉、雞蛋和砂糖做的餅皮，搽上蜜糖去烤，令到表皮呈黃褐色，再將豆沙餡，夾在兩片餅皮中間，就是大家都熟悉的銅鑼燒。
關於銅鑼燒名字的由來，有很多版本，比較流行的說法是：日本史上有名的「源義經」，他的手下武僧「武蔵坊弁慶」，有一次手部負傷，在民家裡接受治療，後來，弁慶將小麥粉麵團薄薄的塗在銅鑼上，加熱後做成麵餅，再包上豆沙餡，作為謝禮，銅鑼燒就是這樣創造出來。
其實最初的銅鑼燒，只是把紅豆餡放在一片餅皮上而已，稱為「金鍔」。後來，上野的和菓子店「うさぎや」，改良為兩片餅皮夾著豆沙餡，風行全國。
日本的和菓子老店「文明堂」生產的銅鑼燒叫做「三笠山」。因此，關西地區，稱之為「三笠」，所以銅鑼燒又稱之為「三笠燒」。

不過，把三笠燒發揚光大，還是要感謝多拉A夢，文明堂會在每年多拉A夢生日(9月3日)前後，推出一個月限量版「Dora-Dorayaki」，稱為秋季限量版；而在每年春天多拉A夢大電影上演其間，則推出春季限量版。上面是印有多拉A夢呢！

香港經典街頭小吃的「雞蛋仔」，通常會配搭「格仔餅」一起賣，不少人都相信是由「夾餅」演變的，但其實香港的格仔餅是由美國傳過來的。
格
仔餅(Waffle)最先是由比利時流行起來，其中最有名的就是Brussels waffle，一般食譜都稱它為Belgian
waffle(比利時格仔餅)，它比我們常吃到的美式格仔餅脆，格仔比較深，通常會在上面放草莓(士多啤梨)和忌廉奶油來吃，也可配合雪糕來吃。

香港常看到的格仔餅是美式的，用兩個格仔餅專用的鐵板(waffle iron)燒熱，注入麵蛋漿，烤三分鐘就成為格仔餅了。美國人常用來做早餐，塗上牛油，淋上糖漿或朱古力糖漿，叠起三四層高；又或者放水果再灑點糖霜，大型的早餐連鎖店Waffle House就是專賣這個，在超級市場也有賣急凍的格仔餅，可以放到多士爐或焗爐去加熱，簡單又快捷。
港式的格仔餅，塗上牛油、花生醬、白砂糖、煉奶，對摺一下，我覺得是最好吃。韓國則叫做와플，餡是忌廉奶油和蜜糖，也像港式的對摺來吃。英國則有一種用薯仔做的Potato waffle，夾煎蛋或芝士，曬點胡椒粉和鹽，也深受英國人喜愛。
不過，最貴的格仔餅，應該是在迪士尼樂園裡的，米奇老鼠頭格仔餅。