吃喝玩樂

在台灣屏東的東港，盛產海鮮，有一種魚只有在當地才找到，叫做「那個魚」。
學
名叫做「小鰭鎌齒魚」，不過因為買和賣的人通常叫不出名字，就只好叫做「那個魚」了。是一種全身只有眼框部分有骨頭的深海魚類，全身無脊椎，肉質非常的細
膩，在靠近東港外海深達500公尺海底才捕捉得到。離開水後不久，就全身化掉，只剩下一個魚頭。牠全身都很柔軟，在身體前部份沒有魚鱗，只有在側線上或魚
尾可以看到薄薄的魚鱗，而且容易脫落。原本只是下價的雜魚，而且不易烹煮，把牠丟到鍋裡煮湯的話，往往會發現魚肉不見了，只剩下魚頭。不過，後來慢慢開始
懂得烹調，就變成饕客嚮往品嚐的美食。

這一類魚，像香港常吃到的狗肚魚一樣，魚肉太軟，最常用的烹調方法是酥炸，把魚放到滾油去炸，但不能炸太久。炸好後的「那個魚」，吃起來入口即化，肉質有如豆腐般嫩滑。如果要煮湯的話，秘訣是一定要滾水才放魚，而煮兩三分鐘就要關火了，這樣才可以喝到美味的那個魚湯。

在台灣有很多客家人聚居，因此台灣有很多客家人傳統的小吃。客家人落田工作時，會做米苔目來當點心。米苔目，又叫做「米篩目」，是用在來米(台灣米)和蕃薯粉做成的，很像香港以前的小吃「狗仔粉」。
將
米浸泡後磨成米漿，再放到布袋後，經過加壓脫水步驟，做成「粄脆」。將粄脆加入蕃薯粉，然後搓揉成「粄團」。「苔目」是台語，「苔」即是「篩」，而篩上的
小洞，像眼睛，所以叫做「目」，古時做法是將粄團放在篩上，然後壓出一條條的粄條，大概就是名字的由來。客家人會用「米篩目枋」(現在多機器代替)，把米
團放在枋上像洗衣服那樣搓揉，米團就會變成細條狀，原理嘛，大概好像我們用橡皮擦膠去擦紙，會變成一條條細條狀
:P。米苔目掉到熱水鍋內，煮到浮起熟透後，就可以用竹篩撈起來，用冷水沖洗「過冷河」，讓米條不會黏在一起，又更有韌度。
看上去有點像烏龍麵
(烏冬)，不過因為加入了蕃薯粉，所以更滑和有彈性。米苔目可以甜食或鹹食兩種，甜米苔目是加入糖水、挫冰，做成冰冰涼涼的甜品；鹹米苔目則是熱食，可以
是乾麵那種吃法，加烏醋拌來吃；又或者放入柴魚熬煮而成的湯，還可以爆香的佐料，像炒河粉那樣去炒熱來吃。

有聽過一種水果叫「神秘果」嗎？
原產於西非的神秘果(Miracle fruit)，1964年左右，迦納共和國將「神秘果」送給國家總理周恩來，把它帶回中國去培植，也把它的神奇魔法帶到亞洲來。
這一種鮮紅色的果實，小小的只有2~3cm左右，有一顆大大的果核，果肉帶點淡淡的甜味。但是，神奇的卻是，吃了神秘果之後，任何很酸的水果都變成很甜，連檸檬都會變成蘋果那樣香甜，很酸難喝的酒都會變得醇厚易入喉，實在很神奇呢！
原
來神秘果含有一種蛋白質，叫做醣蛋白(Miraculin)，可以把舌頭上的酸味蕾遮蓋，因此，就算是檸檬那樣酸的水果也變得只有甜味，只要把神秘果放在
嘴裡慢慢咀嚼兩分鐘，就可以保持至少半個小時的效果，對於愛減肥的人，無疑是一大喜訊，可以放心的吃柚子和檸檬等水果吸收維他命C，也可以不用怕攝取過多
果糖，在日本研究將它應用在糖尿病冶療方面。
不過美國的FDA並不批准在食物中加入醣蛋白成份出售，不然一定大受歡迎。而它有白色的小花，還帶有椰子的香味，作為一種觀賞植物也很不錯呢。

原
產於南美洲的人心果(Sapodilla)，褐色外皮，果皮薄而帶有纖毛，像一個圓形的奇異果，垂直切開的時候，像一個心的形狀而得名。東南亞地區有不同
的名字，像泰國叫它做 Lamoot，印尼叫它做 Chiku，而在台灣，也有種植，因外形似杮子，在台灣又叫做「吳鳳杮」。
人心果結果時間很長，大概要用一年時間。而未成熟的果實帶青綠色，有點酸澀又帶膠質很黏牙，所以不太好吃，像吃有沙的香口膠。所以，一般只能採完全成熟的人心果。人心果樹身所含的乳汁稱為樹膠(Chicle)，從前是製造香口膠的主要原料。
在樹上採下來的人心果，放一個星期左右就會變軟熟，用手指按下去有點軟就可以吃了，橢圓形或圓形的人心果，果肉是黃褐色，軟熟後很多汁，非常甜，而果肉有點像吃梨子的感覺。因此，很多時候都會製為水果酒或做果醬。

在東南亞有一種水果叫做「Salak」，中文叫它做「蛇皮果」。
上尖下圓，红褐色的外皮像蛇皮的鱗片，一個只有雞蛋那麼大，很多人看了都會害怕而不敢吃這種果實。把皮剝開，那剝皮的聲音，真的好像蛇皮一樣，然後把一層薄薄的皮撕掉，就會見到果肉了。
蛇
皮果的果肉是白中帶黃色，但是咬下去是很爽脆的感覺。不過在不同的地方，所產的品種略有差異，有些較差的會有臭的氣味，而肉質很乾硬，非常的酸澀。印尼峇
里島產的蛇皮果是最好，肉質甜中帶酸，不會苦澀，也不會很乾硬的感覺，果肉飽滿像蘋果一樣的爽脆，果核也比較小，帶有點點淡淡的香氣。據說蛇皮果還有美容
的效果，所以最近也有用蛇皮果做的保養品。

還有一種是泰國的蛇皮果，是比較長身一點，果肉外表有點像榴槤，核比較大一點，但味道也很不錯，偶然可以在生果店看到，但價錢並不平宜。

「一串心」是宜蘭特有的小吃，在羅東夜市，很容易就可以找到。
將油豆腐皮切成三角形，然後中間填入香腸、叉燒肉等，再配上香菜(芫茜)、蒜苗、韭菜等配菜，用長竹籤串起來，就成為了一串心。
除了香腸和叉燒肉做主餡之外，還有很多不同種類的食材可以作為主餡，像豬耳、粉腸、豬肺、魚肉、豬舌頭、豬心、雞肝等，是比較常見的主料，再沾上特色的甜辣醬或蒜茸醬，就這樣站在街頭，一口一口的吃著，很有風味。
不過很多人不喜歡蒜苗那種辛辣的味道，又或者像我那樣不太喜歡香菜的氣味，但是如果沒有香菜的話，一串心的味道就會大為失色，因此，那個醬汁就非常重要，可以去除香菜和蒜苗的氣味，又可以令到一串心更加惹味。
在夜市差不多每人都手拿一串，一串三個也只賣十元台幣而已，到羅東夜市的話，一定要試一下這個地道小吃。

如果你喜歡吃糖水，那麼到台灣的話，就一定要試一試這個芋圓，而提起芋圓，就會想起九份。
在
「悲情城市」九份的芋圓，是現做現賣的，新鮮又味美，是遊九份一定會吃的小吃。其實芋圓就是芋頭泥做的丸子，賣「九份芋圓」的店，還會賣地瓜圓、綠豆圓和
山藥圓，不過作為一個遊客嘛，最好就是要一個綜合口味的，裡面會有地瓜圓和芋圓，再加上紅豆、綠豆和花豆，一些挫冰和糖水，就是一碗有芋香又美味的芋圓
冰。
就像糖水一樣，芋圓也是冷熱皆宜，夏天當然吃沁涼消暑的芋圓冰，可是芋圓也可以熱吃。芋圓除了有芋頭的香味之外，還有點嚼勁，即所謂「香Q」。
在九份有很多賣芋圓的店，其中以「賴阿婆芋圓」和「阿柑姨芋圓」最有名，不過因為「阿柑姨」是在九份國小下方，豎崎路5號那邊，要走百多級石階後才可以到達，所以要吃到的話，得要辛苦一點才行，如果不太想走路的話，「賴阿婆」也是個不錯的選擇。
九份芋圓除了現吃之外，還可以外賣回家，回家後放在冰箱可保存三個月。要煮時，芋圓不需解凍，將水煮熱後倒入芋圓就可以了，不過要煮得香Q的話，秘訣是水一定要夠熱，等到芋圓浮起來即可撈起，然後加點糖水就可以吃了。