吃喝玩樂

第一次看到「炸響鈴」的時候，還以為是我們平常吃到的炸雲吞，其實用的並不是雲吞皮，而是豆腐皮。
在杭州，算是有名的小吃，因為當地的豆腐皮是很有名的，很有豆香。不過現在吃到的，多數是四方形或是三角形的炸響鈴，像馬鈴形的炸響鈴則漸漸找不到。
傳
說在古時這個炸豆腐皮在菜館酒家是一個下酒菜，而一天，有個武林好漢想點這個菜下酒，剛好豆腐皮用光了，但是這位好漢決心非比常人，聽說那原料在四鄉，二
話不說就躍上馬背，揮鞭直奔去把豆腐皮取回來，廚師見他為了此菜而鍾愛至此，特別為他精心烹調，並將豆腐皮做成馬鈴形狀，來記念他這次為吃這道菜而馳馬取
料的事蹟，而「炸響鈴」亦因而得名。
選用優質的豆腐皮，將豬肉去筋後剁成細末，加入紹酒、蛋黃等，攪拌成肉餡，把它釀入豆腐皮內，將它放到油鍋內炸，炸至金黃色後撈出瀝乾。
炸響鈴色澤金黃，外皮炸得酥脆而帶有豆香，內餡味美芳香，吃時伴以甜酸醬、花椒粉等蘸來吃，更是百吃不厭。

夫妻肺片是四川有名的菜，據說是當地有兩夫婦，郭朝華和張田正，在街上賣麻辣肺片為生，最初是提著籃叫賣，後來就擺攤，再到後來就開設店經營，是傳奇的由小販致富的故事。
因為當地有很多賣肺片的，為了區別起來，於是人們都叫他們做的肺片為「夫妻肺片」。
所
謂「肺片」，其實並不是牛肺，賣的其實是我們的「牛雜」，材料是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉、牛筋等，反而不用牛肺。牛雜經過滷汁、肉桂、八角等滷
製，再切成薄片，加上四川獨特的麻辣風味。很多做肺片的店都會把重點放在「辣」上，其實四川菜的精粹在於「麻」，並不是用辣來把人的舌頭麻痺了，而是用花
椒麻香。此外，滷好的材料一定要切得夠薄，才能把紅油吸收進去，才能做到四川的麻辣風味。濃香又美味，難怪夫妻肺片可以成為四川名菜之一。
不過「夫妻肺片」這個名字已經被濫用了，現在很多店賣的夫妻肺片竟然是麻辣火鍋。可能開店的老闆沒有考究吧，當然賣的就更不可能是正宗的「夫妻肺片。從前他們夫妻賣的，可是涼拌肺片呢。

褡褳是中國古時民間常用的一種長方形、中間開口的布口袋，可以將東西放於褡褳內。外出時，將它搭在肩上，如果是小的就掛在腰帶，可以說是手袋跟腰包的前身。
褡褳火燒是北京常見的小吃，將豬肉或牛肉餡放入長方型的面皮裡，再兩邊對摺，酷似兩片褡褳，再放到油鍋裡去煎熟，因而得名。
有點像我在台灣吃到的鍋貼，不過還是有點不一樣，應該算是天津人的鍋貼吧。褡褳火燒基本上是油煎的，好的褡褳火燒色澤金黃，煎得焦香，外脆肉嫩，餡肉鮮美，配上酸辣湯，特別好味。
據
說清光緒年間(約1876年)，北京東安市場有一個做褡褳火燒的小食攤，老闆姚春宣夫婦做的褡褳火燒特別好吃，餡肉是將豬肉剁成肉醬，拌入蒽花，再清水打
餡攪拌至粘稠；它的皮特別的薄，餡特別飽滿，火候控制得好，色澤和脆度都最好，最後生意很好，就開了店專門賣褡褳火燒了。
雖然後來因為經營不善，店倒了，不過這種小吃還是繼承了下來，流傳至今。現在北京有很多賣褡褳火燒的店，成為到北京必吃的小吃之一。

在冬天，四川習慣會穿著大掛，然把雙手「抄」在袖裡取暖，而包雲吞的方法就好像把手抄在衣袖裡的動作，所以就把雲吞稱為「抄手」。
雲吞是南方人的叫法，北方人則叫它做餛飩，是中國民間常吃的小吃。將麵粉皮包著肉餡，兩邊皮角交叠在一起，像一個元寶，也因為這個形狀，四川人叫它做「抄手」。也因為四川人嗜辣，所以四川抄手都會加入紅辣油，我們則稱之為紅油抄手。
另外，在成都有一道很有名的「龍抄手」，在20世紀40年代初，張光武和幾個友人商議開一間抄手店，他們開會的地方叫做「濃花茶園」，於是想招牌時就借用了這個「濃」字的諧音，取名「龍抄手」。
本來是店名，因為皮薄如紙，細密如綢，餡肉飽滿，入口嫩滑，湯底以雞鴨豬肉猛燉慢煨而成，湯濃醇厚，因此它的獨特做法就變成是「龍抄手」的代表。現在，「龍抄手」的老店在成都春熙路南段，如果到成都旅行，可以試一下正宗的龍抄手。

旭蟹，俗稱海臭蟲，盛產在澎湖一帶海域，不過近年因為濫捕，已經漸漸減少了。
在澎湖地區，台語叫牠做「鱟擘冊」，因此，當地還人戲稱牠為「郝柏村」。牠其實是螃蟹的一種，身體橘紅色，外形像青蛙，甲殼上有許多粗糙的顆粒，背面隆起且叢生細毛。牠的腳掌部份扁平，邊緣也長有毛，平常棲息於水深20公尺以下的淺海沙泥中。
牠的腳沒有肉，肉都集中在蟹身上，肉質十分鮮甜，像龍蝦般有彈性，蟹膏特別甘香，所以很受愛吃海鮮人士歡迎。不管是清蒸或是芝士焗，都很美味。
因為產量漸少，所以目前大部份都是從澳洲進口，新鮮的海臭蟲其實一點都不臭，煮之前卻不可以冷藏，要新鮮的煮來吃才可以，不然肉質會變差。
最近還有一個新的吃法，就是用牠來煮味噌火鍋，蟹黃和蟹膏都流到湯裡，令到湯頭鮮美，比一般的螃蟹火鍋更美味。

台灣早幾年流行花茶，在九份的茶店喝茶時，就看到很多不同的花茶，這兩年在香港又流行起來，很多樓上舖都以賣花茶為主。在南丫島有一個小小農莊，還可以在大自然環境下喝到花草茶。
香
草園(herboland)在南丫島洪聖爺灣沙灘旁邊，由榕樹灣往索罟灣的路上，一定會經過這個農莊，剛進去時，看到竹欄圍著的百香果、雞舍，白兔、有兩
隻大肥貓，還有一隻懶洋洋的狗，以為是一個普通的有機農莊，用心的看這裡栽種的，都是一些熟悉的香草名字，原來這個農莊所栽種的，其實是各式各樣的香草和
花茶，像貓草、迷迭香、薰衣草、紫錐菊、香茅、金盞花、胡椒薄荷等，一個個小花園，充滿著原始氣息。
如果看完想品嘗一下的話，這裡有一個小小的，
用竹搭建的茶寮，可以喝到幾十種花茶，還有用幾種香草做的cookie。通常我會點洛神葵花茶，有點酸酸，配上別的花茶，特別好喝。這裡還有賣盆栽，可以
買回去自己種植，而且還有workshop，可以跟老闆學有機耕種或者如何泡一杯花茶，以後不再只為了吃海鮮才到南丫島，來享受一杯真正的花茶，也是賞心
樂事。

香草園網頁

在台灣屏東的東港，盛產海鮮，有一種魚只有在當地才找到，叫做「那個魚」。
學
名叫做「小鰭鎌齒魚」，不過因為買和賣的人通常叫不出名字，就只好叫做「那個魚」了。是一種全身只有眼框部分有骨頭的深海魚類，全身無脊椎，肉質非常的細
膩，在靠近東港外海深達500公尺海底才捕捉得到。離開水後不久，就全身化掉，只剩下一個魚頭。牠全身都很柔軟，在身體前部份沒有魚鱗，只有在側線上或魚
尾可以看到薄薄的魚鱗，而且容易脫落。原本只是下價的雜魚，而且不易烹煮，把牠丟到鍋裡煮湯的話，往往會發現魚肉不見了，只剩下魚頭。不過，後來慢慢開始
懂得烹調，就變成饕客嚮往品嚐的美食。

這一類魚，像香港常吃到的狗肚魚一樣，魚肉太軟，最常用的烹調方法是酥炸，把魚放到滾油去炸，但不能炸太久。炸好後的「那個魚」，吃起來入口即化，肉質有如豆腐般嫩滑。如果要煮湯的話，秘訣是一定要滾水才放魚，而煮兩三分鐘就要關火了，這樣才可以喝到美味的那個魚湯。