吃喝玩樂

Salade Niçoise尼斯沙律(沙拉)，也寫作Niçoise salad，是法國南部蔚藍海岸(Côte d'Azur)的經典菜式，源自南部城市尼斯(Nice)，因而得名。
沙律的製法很簡單，但材料必需要新鮮、齊全才會好吃。正宗的尼斯沙律，主要材料是蕃茄、鯷魚、法國邊豆、羅文生菜、馬鈴薯、雞蛋、黑橄欖，以及鮪魚。鮪魚就是吞拿魚(Tuna)，用來製作尼斯沙律一般會使用罐頭吞拿魚，不過也有比較講究的，會使用吞拿魚扒，將四面煎得半熟後，再切成塊。將雞蛋烚熟後除去外殼；馬鈴薯以加鹽滾水煮至軟身，去皮切塊；邊豆用加鹽滾水烚至軟身。
蕃茄切成小塊後，加入羅文生菜、邊豆、黑橄欖、馬鈴薯等材料，以少許鹽和黑胡椒調味，再加入紅酒醋、橄欖油、酸豆(Caper，又稱為續隨子、刺山柑)，拌勻後放到沙律碟上，然後加入雞蛋、吞拿魚和鯷魚(又稱為鳳尾魚)，就完成了美味的尼斯沙律。
尼斯沙律不單材料豐富，美味而又富含營養價值，作為午餐是清新又健康之選，因此在很多餐廳的餐牌上，也可以找到這道菜，而且大受歡迎。

麵茶其實很簡單，就是將麵茶粉，加熱水沖泡，然後攪拌成糊狀，就成為麵茶。早年從北方傳到台灣，是眷村生活文化的一部份，用熱水調和後作為早餐或茶點，小朋友則抓一把麵茶粉放到嘴裡，又或者用吸管慢慢吸食作為點心，是台灣人的童年回憶。
製作麵茶粉的原料是麵粉和糖，先將麵粉放到乾鍋裡炒熟，以慢火炒成金黃色，再加入砂糖同炒，就成為麵茶粉。材料和製法雖然簡單，炒麵茶卻是耗時的工序，必需以慢火來炒約一個小時，才能將麵粉炒熟，而且稍一不慎就會炒焦，整鍋麵粉就會報銷。炒得不好，又會帶有苦味。為了增加香氣，有時還會加入用豬油爆炒過的油蔥酥，不過現在則改用芝麻和植物油替代。
沖泡麵茶的水，要用高溫的熱水，從前賣麵茶的茶攤，都有一個大熱水爐，上面有一個哨子，水燒開時，蒸氣噴出令哨子發出聲響，聽到這哨子聲就知道附近有麵茶攤了。麵茶有濃郁的麵粉香氣，像新鮮出爐的麵包，入口帶甜味和堅果的味道，跟喝麥片有點相似，冬天喝上一口，身子馬上暖和起來。
現在台灣人的生活質素已提高，喝麵茶的人也愈來愈少，也沒有人願意花時間自製麵茶粉。目前，在鹿港還可以找到手工製作的麵茶粉，不少人為了品嚐麵茶而專程去購買，成為當地著名的特產。

TBS電視台今季的日曜劇場收視大捷，改編自漫畫作品『JIN-仁-』的同名日劇，2009年10月11日首播，收視即錄得16.5％，而且收視持續高企。漫畫作者村上紀香，最為人所熟悉的漫畫是「六三四之劍」。而最新作品『JIN-仁-』，則是以幕末時代為背景，書中引用大量史實為基礎，穿插著幕末很多大名頂頂的人物，再結合醫療和病理的知識為題材，寫成的科幻故事。改編成日劇時，雖然對原著人物關係作出大幅修改，加入感情戲份等原素，仍無損它的可觀性。再加上兩大女角分別由綾瀬遙和中谷美紀擔綱演出，更是收視保證。
故事講述腦神經外科醫師南方仁(大澤隆夫飾)，因為腦腫瘤手術失敗而令戀人友永未来(中谷美紀飾)成為了植物人，兩年後，為一個身份不名的男子開腦，發現腦內竟有一個長得像嬰兒的腫瘤，南方仁將腫瘤切除後，卻意外地穿越時空，回到了文久二年(1862年)時的江戶。
一個現代腦外科醫師，在缺乏抗生素和醫療器材的幕末時代，利用20世紀的醫療技術和知識，加上強烈的使命感，在橘咲(綾瀬遙飾)的鼓勵和幫助下，南方仁開始懸壺濟世。而在機緣巧合下，結交了著名的歷史人物坂本龍馬。
慢慢地，南方仁發現，在拯救江戶時代病患的同時，卻會將未來的歷史改變，為了加快日本的醫療技術的步伐，從而令女友得到救助，於是開始向各人傳授各種現代的醫學知識。就在這個時候，在吉原遇到了花魁野風，而野風竟然跟女友長得一模一樣……
「仁醫」的故事雖然天馬行空，但拍攝非常認真，醫學史、歷史、手術、背景時代、方言等，均由專業人士監修，加上一班實力派演員如武田鉄矢、小出恵介等的精湛演出，劇情節奏也拿捏得洽到好處，「仁醫」無疑是2009年最令人期待的日劇作品。

日本漁業發達，以魚肉加工製作的食品層出不窮，其中以白身魚的魚肉，加上海鹽及其他調味料，搓揉成魚漿，再置於木板上，然後蒸熟成條狀，稱為「蒲鉾」。蒲鉾的種類有很多，像鳴門卷、薩摩揚げ、蟹柳(蟹味棒)、笹蒲鉾、揚丸、竹輪等，都屬於蒲鉾的一種。
蒲鉾(Kamaboko)的製作，大概始於14世紀，最初是將魚漿包裹著竹枝去製作，製成品跟香蒲的穗很相似，因而得名。將竹枝拔去，就成為現在竹輪的形狀。其後蒲鉾的製作改以木板上製作為主，稱為「板蒲鉾」，又稱之為「魚板」，也就是現在蒲鉾的形狀，自此與竹輪分道揚鑣，變為兩種食物。
香港人將竹輪稱為「獅子狗卷」，這是拜二十多年前，日本一套動畫「忍者小靈精」(台譯：忍者哈特利)在香港熱播所賜，劇中的主角所飼養的狗名為獅子狗，最愛吃的食物是竹輪，由於當時香港人從未見過竹輪，因此稱呼這種魚蛋卷為獅子狗卷，一直沿用至今。
竹輪(Chikuwa)是將魚肉、蛋白、麵粉，加上鹽、糖等調味料，搓成魚漿後，裹在竹枝上，然後以火烤或蒸熟，除去竹枝後，就成直徑兩厘米，中間空心的的圓柱狀的竹輪。不過，現在的竹輪多數已經使用機器來生產，只有少數店家還會使用手工製作，而且也因為原料、製法和使用的魚肉種類不同，外型、味道和風味也各有不同。
由於竹輪的蛋白質含量豐富，而且熱量低，價格也很平宜，所以成為極受歡迎的健康小吃，不管煎、炒、煮均可。而在澳洲的壽司店，還會將竹輪的中間填入芝士，再油炸成天麩羅，外皮炸得酥脆，內餡是溶化的芝士，美味又有創意。

煎堆是在廣東、廣西、海南一帶，常見的賀年食品。圓球形的煎堆，寓意「煎堆轆轆，金銀滿屋」。
煎堆是以糯米粉糰作外皮，再均勻裹上芝麻，經油炸成金黃色而成。它的種類有很多，像華北地區是一個糯米糰子，無餡，稱作「麻糰」。海南一帶則是空心的圓球 狀，稱作「珍袋」，據說用來供神拜祭用的煎堆，做得愈大愈好，甚至可以做得比排球還要大。台灣則稱作「炸芝麻球」，而在澎湖還有一種稱作「炸棗」的食品， 也跟煎堆做法很相似。
明末清初的《廣東新語》有記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。」以廣 東龍江煎堆為例，以糯米粉做皮，內餡則以爆谷、花生、糖漿等拌勻，外表則佈滿芝麻，然後下油鍋炸成金黃色。入口外皮鬆脆，內裡甘甜如蜜、香氣濃郁。
在香港，煎堆除了是賀年食品外，平常在酒樓和粥店也有作為點心或油器在供應，外皮軟糯香甜，入口充滿芝麻香氣，中間空心，分有餡和無餡，餡料多為豆沙、麻茸等，但餡料並非作填充之用，故放久後會因內裡的空氣冷卻而下陷，卻無損它的美味。
此外，還有一種「榴花煎堆」，圓球狀的煎堆上有紅色的花狀物，外形有如石榴花一般，作為祭祀或嫁娶之用，取其外形如石榴，寓意多子多孫也。

擂茶，是客家人的傳統飲食，主要用來招侍賓客，據說源自廣東海陸豐、揭西河婆一帶，此外在廣西、福建等地客家人，以及印尼、馬來西亞、新加坡等地的客家移民也有擂茶的文化。而在台灣的桃園、新竹、苗栗以及花蓮等地客家人，仍保有這種傳統文化特色。
擂茶又名「三生湯」，並流傳著一個傳說，據說在三國時代，張飛(一說馬援)領兵至武陵，士兵們忽染瘟疫，一個個倒地不起，幸而當時有農民，獻上祖傳秘方，以生茶、生薑、生米磨成糊狀，以水煮成三生湯，喝後就治好了瘟疫，然後，慢慢演化成擂茶，並流傳下來。
要製作擂茶，需要使用內壁有溝紋、以陶土燒製的擂缽，一根約二呎長的擂棍，以油茶樹(台灣則多以芭樂樹)的樹枝製成。材料方面，一般都包含了芝麻、花生、茶葉等材料。而發展至今，基本上什麼材料都可以用來製作擂茶，也會因地域不同、個人喜好等因素而有所不同，例如河婆的擂茶會堅持要有苦勒心，做出來的擂茶帶甘苦的味道，而台灣的擂茶則偏甜。有的會使用茶葉，有的不用，有的使用綠茶粉，也各有特色。各種穀類、豆類、果仁、香料如香菜、九層塔、薄荷葉、夜香花等，甚至生薑、艾草、米籽、炒米材料都有。
「擂」是指研磨的意思，擂茶就是將各種材料放進擂缽裡，以擂棍磨碎各種材料，細心慢磨約十多分鐘，待各種材料的香氣引發出來後，加入熱水及香料等，攪拌調成糊狀的「茶泥」，最後加入玄米香、炒米等，再注入熱水，簡單以鹽來調味，就製成色若綠茶的擂茶了。
擂茶帶有濃郁的香味，有微鹹、帶甜、甘苦等不同的口味，除了作為飲品之外，還可以伴隨各種客家米食(米做的小食)，米糕等，又或者製成泡飯，既能解渴，也能充飢，更能感受道地的客家飲食文化。

年輪蛋糕(Baumkuchen)是歐洲有名的蛋糕，有「蛋糕之王」的美喻。將蛋糕切開，會看到蛋糕一層一層的包覆著，像樹幹的年輪花紋一般，因而得名。
一般相信，年輪蛋糕是源自德國前身的普魯士帝國，由Johann Schernikow於1807年，在德國城市Salzwedel烘焙而成。在歐洲，它是聖誕節和婚禮等場合的常見點心，此外，在日本，年輪蛋糕也是非常流行的甜品。
有些人將瑞士卷「Swiss Roll」這種卷蛋糕，當作是年輪蛋糕，其實兩者的製作方法，質感和味道是完全不同。要製作年輪蛋糕，需要依賴一台特別設計的機器，中間有一個稱為「spit」的滾輪，蛋糕師傅要將蛋漿麵糊，均勻地塗在滾輪上，滾輪一邊旋轉，一邊加熱。待蛋糕烤成金黃色後，再塗上另一層麵糊，一直重覆著這個部驟，是需要師傅熟練的技巧，既要將麵糊塗得均勻，也要保持外表的美觀，厚度一致，要隨著烘焙的變化，調節滾輪轉動的速度，以及溫度的控制，稍一不慎就會弄壞整個蛋糕，因此，師傅要忍受著高溫，全程監察著蛋糕的製作。最後可以在表面掃上糖霜，或者巧克力糖漿，烘焙完成後，還要放涼冷卻，製作相當耗時也花費功夫。
年輪蛋糕富有層次感，觸感紮實有緻，切開可清楚看到層層的效果，入口綿密柔軟，醇香的蛋糕味道並不太甜膩，蛋香濃郁，值得慢慢細心品嚐。