吃喝玩樂

在台灣的夜市，你會發現很多小吃都是羮和湯，像花枝羮、四神湯、鼎邊趖、紅燒鰻、蚵仔麵線等，如果由街頭吃到街尾，可能最後肚子裡都是一肚水。雖然台灣的羮湯不像香港的老火湯那樣料多而味濃，但是清淡和鮮味卻是另一種感受。
在小南門吃傻瓜麵的時候，食客常會配一碗「蛋包湯」，所謂蛋包，有點像香港茶餐廳的「滾水蛋」，就是把原隻雞蛋打到熱水裡，讓蛋白都熟了變白，蛋黃還是半熟的狀態，跟「蛋花湯」不同，蛋黃還是完整的保留著。
看 似簡單，但是要將蛋包做得漂亮也需要有技巧。如果把只把雞蛋打到熱水裡去，雞蛋很容易會散開，變成了蛋花湯，所以要成形的話，就要先把蛋打到湯匙裡，為免 蛋熟後會黏在湯匙上，要先把湯匙放到水裡燙過，那麼，做出來的蛋包就會完整而漂亮，再把蛋包放到冷水裡，蛋黃就不會過熟了。
用柴魚、昆布等熬煮的上湯，灑上蔥花、冬菜，再放進蛋包，就成了蛋包湯。此外，還可以配以貢丸、包裹脆漿炸過的蝦仁等，製成貢丸蛋包湯或蝦仁蛋包湯，在冬天的夜裡，喝一碗熱騰騰的蛋包湯，暖入脾胃，馬上驅走寒意。

香 港夏天常會受颱風吹襲，所以香港建了不少避風塘，供漁船在風暴期間停舶。此外，早期香港有不少人以船為家，飲食作息、工作生活都在船上，稱為「水上人」 (或稱蜑家人)。慢慢地，水上人都集中在避風塘生活，並且做起生意來。其中以銅鑼灣避風塘較具規模，晚上有唱戲曲的、有做起飲食行業的，遊客仿如置身平民 的夜總會，別具水鄉風情。而「避風塘炒蟹」，正是在這樣的環境下孕育出來。
雖然今日的避風塘再不能做生意，昔日的漁燈唱晚不再，然而避風塘炒蟹卻傳承下去，在灣仔和銅鑼灣一帶有不少以避風塘炒蟹聞名的食肆，如橋底辣蟹和喜記等，也令到避風塘炒蟹成為香港的特色美食之一。
要 製作避風塘炒蟹，一定要選用肉蟹，將肉蟹斬件拍鬆，先經油鑊猛火炸八成熟後撈起，再用熱油起鑊，將蟹件回鑊，加入蒜茸、豉油、鹽、糖等配料，炒熟即成。製 作雖然簡單，但控制火候卻不是容易，蒜茸不會焦燶，蟹肉又要入味而不油膩，才能讓食客回味無窮。此外，製作蒜茸也是一門學問，蒜子切粒而非磨茸，用炸蟹的 油來炸蒜粒，炸得金黃，帶點焦香又有蒜香，才能令避風塘炒蟹香味濃郁，特顯它的美味。不少食客甚至會將剩下的金蒜，拿回家去炒肉炒菜，非常惹味。

相傳龜苓膏本來是宮廷的秘方漢藥，有清熱解毒的功效，在清朝時，太醫嚴綺文告老還鄉時，將藥方秘密流傳出宮，在兩廣一帶流傳開來，到了今天，已經成為香港的特色小吃。
龜 苓膏的主要材料是金錢龜的龜板和土伏苓，因而命名為龜苓膏，當然單以龜板和土伏苓還不足夠，一般會加上甘草以及各種中藥材共二十多種，熬煮十多小時，讓龜 板內的膠質都流出來後，凝固成黑色的膏狀，就成為龜苓膏了，外表有點像涼粉(燒仙草)的樣子。由於加了各種藥材，又要長時間熬煮，所以售價並不平宜。如果 價錢太平宜的龜苓膏，很可能是用製作燒仙草的仙草粉做的，充其量只是加了甘草的涼粉，當然就沒有它的藥用價值了。
龜苓膏冷熱食都可以，不過據說熱 食才會發揮到功效，由於帶有很濃厚的中藥味，入口甘苦，所以吃的時候通常會灑上砂糖，又或者加點蜜糖來吃，雖然談不上是美味，但大家都相信能有效防治熱毒 暗瘡，所以龜苓膏在香港很受歡迎。不過並不是每個人的體質都可以吃龜苓膏，懷孕的婦女就不可以吃龜苓膏喔。

廣東粥以綿滑聞名，而其中，艇仔粥是很受歡迎的港式粥品，差不多每一間粥品店都有供應，行內術語叫做「一彎」或「彎仔」。
艇仔粥源自廣州荔灣一帶，荔灣從前叫做「西關」，每逢晚上有不少文人雅士聚集在此遊玩，坐著艇仔(也就是小船)在河上暢遊，其中，有艇家以新鮮捕捉的河鮮來熬粥，在河上賣給遊人，艇仔粥因而得名。
從前的艇仔粥，主要材料以河鮮為主，以河蝦、河魚，再灑上炸過的花生和蔥花，材料雖然簡單，然而粥底軟滑綿密，加上新鮮食材的美味，足以令它聲名大噪。
後 來艇仔粥由河裡轉到陸上來賣，材料也有了變化，加入了海蜇、魷魚、絞碎的牛肉等材料，豐富了味覺之餘，也增加了鮮味。漸漸地艇仔粥又演變成了平民化的粥 品，以炸豬皮替代了海蜇，還加入油條、生菜絲、魚片、薑絲、瘦肉、蛋絲、豬肚等，一碗艇仔粥的材料就已經很豐盛，吃上一碗就很飽腹滿足了。
正因為材料愈來愈多，所以艇仔粥的粥底一定要夠熱，一般以生滾粥方式烹調艇仔粥，一來確保所有的材料都已煮熟妥當，二來也可以帶出食材的鮮味，吃一碗材料十足的艇仔粥，抵得過一頓豐富的午餐呢。